茉莉茶叶的水分检验：茶叶水分定义指在规定温度的空气中加热时的质量损失。习惯上称为水分。成品茶水分含量的高低直接影响到成品茶的质量与货架期，因此控制茶叶水分指标是控制质量的环节之一，出口茉莉花茶的水分限量指标规定为≤9.0%。福建省对茉莉花茶产品银毫级至六级、碎茶、片茶的水分限量指标规定为≤8.5%，浙江省对茉莉花茶产品的不同等级水分限量指标规定为一、二级≤8.5%，三至六级≤8.8%。
茶叶水分检验方法按GB/T8304规定执行。对于进出口茶叶，执行中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，水分检验方法采用SN/T0919-2000进出口茶叶水分测定方法。
水分测定方法依据在规定的温度下，置茶叶试样于烘箱中加热除去水分达到恒重的原理。所需仪器设备有：电热鼓风烘箱（可自动控制温度）、铝质烘皿（具盖）、干燥器（内装有效干燥剂）、分析天平（感量0.001克）等。
