2020.6.7
茶叶专业审评的目的：了解这款茶的综合品质特征，找出明显缺点。实质为准确判断，客观表达。要有一个性价比的比较观念
评茶员的定义是以感官来评定茶叶品质（色香味形）高低优次的人员。
茶叶感观审评定义：审评人员运用正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉的辨别能力，对茶叶的汤色外形，香气滋味与叶底等品质因子进行审批，从而达到审定茶叶品质的目的。
审评室的室内温度在15到27度，室内的湿度不超过70%且坐南朝北北向开窗。
审评用具
一、干评台，用于放置茶样罐样茶盘，用于审评茶叶外形与色泽。长度根据审评市级具体要求而定，台面是黑色高度为90到100，宽度为50到60。
二、湿评台是用于放置评审碗，冲泡评审内质用具。长度为一米四，高度为88，宽度为36，镶边为五，台面一端留有缺口，以便茶水流出和清扫台面刷白漆。
三、审评杯
1、通用? 白瓷审评杯杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口有一排锯齿形的缺口，容量一般为150毫升
2、审评红绿毛茶时的审评杯为250毫升，杯沿小缺口为弧形
3、审评乌龙茶用的中型杯容量为110毫升，投茶量为五克，且在2、3、5分钟各出一次汤。
四、用来审评汤色及滋味，通用型为250毫升，乌龙茶为150毫升
五、叶底盘? 审评叶底，用木制底盘有正方形和长方形两种。此外，配置适量长方形白色搪瓷盘，纯清水漂，看叶底可以看到月底是否为拼配。拼配和做假，为两种不同的概念。
六、天平，定时钟，网匙，汤匙，汤杯，吐茶桶，烧水壶，电磁炉等。用水：同一批茶叶水质一致。
审评基本步骤
取样，把盘，审评外形，称量，冲泡，滤茶汤，嗅香气，看汤色，尝滋味，审评叶底
审评的基本功为把盘取样开汤
称取的茶叶为2.95到3.04克
谨以此篇献给应试的孩纸们。
具有一定辨茶能力，喝得出好坏，说得出一二。
根据八种茶的茶类归属，分为壹、贰两种程序（简称壹，贰）：
壹：西湖龙井，碧螺春，滇红，祁红，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶类）
贰：安溪铁观音，条形水仙（乌龙茶类）
1、随机抽一种茶审评（八选一）
2、在审评样X号和参照样X号二者之间，找出与对照样2号（位左）品质最接近的审评样X号；
3、填写茶叶品质审评记录单。（范式）
审评茶样评定结果酱紫写：
审评样X号与对照样2号相比较：形状。。。色泽。。。内质香气。。。滋味。。。
综上所述，根据对照样2号，审评样X号，参照样X号之间等级差，判定审评样X号高于／低于对照样2号一级。
4、考试时间为40mins.。
干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X。四只茶样盘（叠起），样茶称（感量为0.1g的托盘天平），抹布。
湿评台：
定时器（5mins.），叶底盘一排，审评碗（审评杯扣在审评碗中）一排。汤碗，碗内放茶匙、网匙。茶巾。左下吐茶桶，右下水壶和托盘。
干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X，依次排开。茶样盘依次打开，与茶罐对应。第四只（作匀样用）位右。缺口相对，方便后续操作。
湿评台：
将叶底盘逐个翻下，将审评杯逐个取出。如果审评碗中有水，要倒进吐茶桶。
双手缓缓旋转2号罐，将茶叶倒入茶样盘中，可敲击茶罐，以防有茶末残留。（注意手法，这已经开始悄悄的匀样哦）。左手持茶样盘，右手持匀样盘，来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，作出初步判断。
左手水平持茶样盘，右手指沿对角线划一次，再沿茶样盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量。这是整个审评的基础哦。将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子。
依次，从其他两个茶罐中匀样，取样。
取天平。将两个秤盘轻轻扣击，保证无残余茶末。调节天平（刻度为零，指针指在中间粗红线）。手指勾取至茶叶最底部，称3g，倒入审评杯中。依次称重。保持天平与茶样盘一一对应。结束将天平归零，称盘落起。归位。（tips：茉莉花茶称重时，需剔除残留在茶叶中的花渣，以免影响审评结果）
左提杯盖，右提水壶，注入热水的同时，按下定时器。依次将热水注入审评杯，审评碗中。注意控制水量，满而不溢，水面与月牙缺口齐，盖上杯盖。
双手拿住茶样盘对角的边沿，运用均匀手势往复波动，意在筛旋使茶叶在样盘中分成上、中、下三层，粗大轻飘的浮在表层，较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于底层。观察茶干，判断茶叶拼配是否合理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容。
双手拿住茶样盘对角的边沿，分别用左右手颠簸茶样盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形。双手再轻轻推送一下，使茶叶居中，放下茶样盘，观察茶干。
双手拿住茶样盘对角的边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。观察茶干。
定时器响起，立刻按下，依次出汤。抓稳评茶杯盖子与杯身。始终保持台面干净。
撩净茶渣，对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度和清晰度。
主要闻香气的纯异，香型，浓淡，鲜陈等，凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。
主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。
主要是判断香气的高低，香型，浓淡等。
主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。
当叶底温度接近室温时，嗅茶叶的香气，若香气较高，说明茶香高持久。一般好的茶叶，香气维持的时间久一些。差的茶叶或低档茶叶多有粗老气。
主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定优次。
将叶底全部倒入叶底盘中，拌匀、铺开、掀平，观察其嫩度、匀度和色泽。用手指按掀叶底，感受叶张的软硬，观察叶张的厚薄，芽头和嫩叶的含量等。
干评台：
茶罐位置依次为2号（对照样），审评样，参考样。茶样盘落起。
湿评台：
定时器归零。将所有物件放在茶盘里，端走清洗。茶巾抹干外部，归位。
Ps.心中确定审评样时，即可开始着手写评语。
