花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。
花江狗肉是用健壮葡萄家狗，采用冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效，是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明，对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。
有关历史
黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇，不仅有闻名秀美的花江大峡谷，还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。
如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青 年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。
宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩**，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜。
贵州三绝特色菜之介绍：
卤鹅头，贵阳百年传统的秘方卤水卤制的鲜鹅头，有吃脑补脑之说，提神醒脑，美容养颜之特点，而口感回味无穷。
贵州酸汤鱼之汤，采用贵州山区天然野生毛辣角加上多味名贵中草药秘制而成，色泽润，是回归自然的绿色食品，还可用来涮煮鸡、鸭、鹅、狗肉、排骨之类的食品，口感适宜，食之开胃健脾，清肝下火之功效。贵州流传一句话，三天不吃酸，走路打串串之说。也就是贵州传统泡制酸汤能给你提神来劲。
花江狗肉，更是一道名菜。它是来源于贵州黄果树瀑布之乡，花江镇。选料精细，比如选买狗肉是绝一黄、二黑、三花、四白之说，采用地道的土黄狗花江加上数十种名贵中草药煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飘香宜人，贵州流传着一句神话，闻到狗肉香，和尚也跳墙。
