绿茶是一种未经发酵的茶叶，含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，有一定养身作用。绿茶是中国产量最大的茶类，产区遍及十几个省，主要分布在浙江、安徽、江苏、四川、湖北、河南、江西省等，记录在案的绿茶叶种类有上百种。
第一、绿茶分类介绍
绿茶的加工简单分为采青（明前和雨前茶比较好）、杀青（高温抑制蛋白酶的活性）、揉捻（改变茶叶的形状）和干燥（固定茶叶的形状）三个步骤。根据杀青方式不同又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
炒青：用滚筒或锅炒炒干的绿茶，比较传统的杀青方式，产量最大的杀青方式，因其外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和卷曲炒青等。
长炒青：外观形似眉毛，精制后一般称为眉茶，浙江、安徽、江西三省交界处生产。
圆炒青：外形颗粒圆紧，精制后一般称为珠茶，例如浙江的平水珠茶。
扁炒青：外形扁平，出名茶叶有龙井茶、大方茶、旗枪茶等
卷曲炒青：外形卷曲，出名茶叶有碧螺春。
除了以上列举的茶叶，名茶都匀毛尖、信阳毛尖、蒙顶甘露、竹叶青、庐山云雾、龙形安吉白茶都属于炒青茶。炒青茶色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。
烘青：用烘笼或者烘干机烘干的绿茶，香气不如炒青，安徽、浙江、福建三省产量较多，因其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶。
烘青茶分为普通烘青和特级烘青，普通烘青不可直接饮用，一般用于熏制花茶的茶坯。特种烘青是可直接饮用的茶叶，主要品种有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、凤形安吉白茶等。烘青茶的干茶有火烘的味道，香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整，没有炒青那么耐泡。
蒸青：用蒸汽杀青，是最古老的杀青方式，从唐朝传入日本，日本绿茶以蒸青为主，我国从明朝开始采用炒青方式。
蒸青保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿，泡出来的茶水醇或有涩味，不如炒青茶清爽。优质蒸青茶有湖北的恩施玉露。
晒青：用日光晒干的绿茶品种。一般都是大叶茶，用省份名称命名，主要有滇青、川青、陕青等，滇青品质最优！（晒青更多是制作普洱、乌龙茶、白茶的工艺）大都被用作紧压茶的原料。
单纯靠日光晒干的茶叶，更多保留茶叶的营养物质，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶，茶叶滋味浓厚，有浓浓的太阳光味道，少有品牌在做。
第二、绿茶品类推荐
新茶客入门喝茶，除了晒青绿茶，其他种类都是比较推荐的，口感略有不同，主要是爽口度高，不会觉得难以接受。中国不同地区拥有的绿茶种类如下：
因全国大多数地区都有绿茶，本文主要给大家名气稍大且有知名品牌的绿茶，让你更放心的卖茶，自饮、送礼都可以，主要给大家推荐以下产区和种类的绿茶：
浙江地区：西湖龙井、安吉白茶
安徽地区：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
四川地区：蒙顶甘露、竹叶青、雀舌
江苏地区：碧螺春
贵州地区：都匀毛尖
湖北地区：恩施玉露
河南地区：信阳毛尖
江西地区：庐山云雾
3月中旬到4月中下旬，是绿茶的上新阶段：
3月中旬-清明节前现货：西湖龙井、竹叶青、庐山云雾等
清明节前后三天：黄山毛峰、安吉白茶、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖等等。
明后雨前：六安瓜片、太平猴魁
一、浙江产区
1、龙井茶
绿茶中知名度非常高的一种，产地浙江，其干茶扁平挺直，形如雀舌，颜色嫩绿光泽感好，口感上鲜嫩爽口甘醇。按照《GBT18650-2008地理标志产品龙井茶》规定了三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区，其中西湖产区的龙井茶才是西湖龙井，其他都是浙江龙井。
2、安吉白茶
用白化品种“白叶一号”制作的安吉白茶，是绿茶并非白茶，浙江安吉特产，属浙江茶区中比较知名的一种。安吉白茶的外形上扁平，色泽翠绿，喝上一口唇齿留香，回甘香醇，如果你喝其他绿茶都觉得有点苦涩，那安吉白茶一定不可错过。
二、安徽产区
1、黄山毛峰
十大名茶之一，产地安徽黄山，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，干茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有兰花香气，鲜爽度不错。
2、太平猴魁
同黄山毛峰一样，都是安徽黄山区一带的绿茶，都是雨前茶。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
3、六安瓜片
来自安徽省六安市，是中华传统历史名茶，在清朝的时候为朝廷贡茶，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，滋味浓不苦，香而不涩，同太平猴魁一样，都是谷雨前后的茶，根据不同海拔和分拣分为二级、一级和精品茶。
三、江苏产区
1、碧螺春
来自江苏苏州吴中区，距今已有1000多年历史，因为产自于东洞庭湖山和西洞庭湖山一带，也称为“洞庭碧螺春”。碧螺春干茶卷曲，白毫显露，冲泡后茶叶徐徐舒展，清香袭人，带有花果香味。
四、河南产区
信阳毛尖
信阳毛尖是十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。
五、贵州产区
都匀毛尖
十大名茶之一，也是贵州三大名茶之一。都匀毛尖的特点就是干茶色泽绿中带黄，茶汤绿中带黄，叶底绿中带黄，好的都匀毛尖色泽翠绿，茶汤清澈绿黄。
六、四川产区
竹叶青茶
四川的经典茶叶之一，产于峨眉山市及其周边地区，属于扁平形炒青绿茶，口感清醇、淡雅，泡在玻璃杯子里外形十分好看，因为都是单芽采摘，价格比普通绿茶要贵很多。
竹叶青的品味：冲泡出来带有淡淡的板栗香气，芽型也好看，泡在杯子里，一根根竖立起来，很是养眼，入口清香，并且有明显的回甘。
2、蒙顶甘露
蒙顶茶，产自蒙山山顶，是中国最古老的绿茶，蒙顶有很多种类，其中甘露的品质是最好的，外观香气和口感都是上乘的。
七、湖北产区
恩施玉露
恩施玉露算是较为小众的绿茶了，湖北省恩施市的特产，采用传统蒸青绿茶。峡谷沙龙的恩施玉露在选购的时候一定要认准“恩施玉露”地理标志产品证明商标准用证，千万不要买的假冒的。
峡谷沙龙这款恩施玉露，是很多老茶客的口粮茶，买一送一，到手一斤的量，真正的经济型口粮茶，不要用太高的水温冲泡，大概85℃的样子，这样出来的口感不苦涩：
八、江西产区
庐山云雾
始于汉朝，宋代列为"贡茶"，因产自中国江西省的庐山而得名。庐山云雾茶口味与众不同，香浓醇甘，特别的耐泡，很受茶友们的钟爱，属于小众的名茶。
公和厚是江西有名茶企，其中庐山云雾属于他家的特色茶叶，明前一级的春茶，口感相对不错的口粮茶，性价比也不错，有预算更推荐明前特级茶叶。
12万一斤的茶叶算贵。3000元一斤的茶叶只能说是中档茶叶了。其实喝茶没有必要喝这么贵的，那些花天价买茶的人根本不懂茶，只会附庸风雅。
中国最贵的十大茶
1、云南金瓜贡茶 1999万/公斤
2、武夷山母树大红袍 1040万元/公斤
3、西湖龙井御前八棵 10万/公斤
4、安徽太平猴魁 200万元/公斤
5、安徽黄山毛尖 170万元/公斤
6、潮州凤凰单丛宋种1号 100万元/公斤
7、安徽六安瓜片 92万元/公斤
8、安溪铁观音 67万/公斤
9、贵州都匀毛尖 66.6万元/公斤
10、河南信阳毛尖 149万元/公斤
