人们常吃的橄榄菜是一种腌制蔬菜。
橄榄菜是一种传统的咸酸味菜蔬，以青笋为主。主要分布于中国南方的福建、广东、湖南等地。橄榄菜外形呈灰绿色或浅黄绿色，具有独特的咸酸味和香气，口感细腻而清爽。橄榄菜的制作过程有多种方法，主要包括晒、蒸、压、沉法等，其中以晒法最为传统。
橄榄菜不仅可以单独作为下饭菜或小菜，还可以用于炒饭、煮粥、烧肉等多种菜肴的调料。同时，橄榄菜在现代生活中已经成为了一个非常有地方特色的美食文化符号。
常见的一些腌制蔬菜：
1.泡菜：
泡菜是一种传统的腌制蔬菜，主要材料是白菜、辣椒粉和大蒜。泡菜制作简单，口感酸辣，营养丰富。
2.酸菜：
酸菜以青菜、白菜等绿叶蔬菜为原材料，在盐水中进行发酵腌制，口感酸咸，香气扑鼻。
3.橄榄菜：
橄榄菜是一种以青笋为原料，在盐卤中腌制出来的一种菜肴，口感咸鲜有味，香气特别浓郁。
4.腌黄瓜：
腌黄瓜是一种口感爽脆的下饭菜和小菜，制作简单易操作，在盐水、醋、糖和香料调味下腌制而成。
5.葱姜蒜：
葱姜蒜是不可少的调料，同时也可以腌制味美的小葱，口感鲜香，适合与其他食材混搭煮食。
