我国科技工作者曾经对苹果籽的主要营养成分、氨基酸组成，苹果籽油的脂肪酸组成和理化指标进行过分析测定。结果表明苹果籽含油27.7%，苹果籽油中含有5种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89.33%，苹果籽含蛋白质34%、氨基酸总量达31.81%、并含有多种微量元素，是一种理想的保健食品。研究还表明苹果籽油对高脂血症患者有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，这与其含有的不饱和脂肪酸的作用有关。
苹果籽油中一半的成分是亚油酸，其次是棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、油酸。苹果籽油具有促进胶原蛋白及组织蛋白质合成、除皱、防老化、去瘢痕和促进细胞再生、恢复皮肤组织的功能，是作为化妆品和护肤用品的优质原料。
当前围绕苹果籽和苹果籽油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的结论。那么苹果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物质呢？我国科技工作者在2005年发表的一篇研究报道，涉及到苹果籽及其油的理化特性研究，除印证了以往对苹果籽和苹果籽油营养成分的研究结论之外，对苹果籽的成分分析，并未检测到氰化物的存在。
围绕苹果籽和苹果籽油成分及功效的研究结果表明，苹果籽含有氰化物，食用数粒会中毒的说法没有依据。
