青稞米与青稞的不同相当于大米与稻谷之间的不同。
青稞是一种禾谷类作物，而青稞米是这种谷类作物的种子去壳而得到的。
青稞和青稞米的区别与糙米和大米的区别大致相同。糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与大米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，但口感上却大不如大米。
褪了皮的青稞才成了青稞米，青稞米在口感上会远远超过青稞。以产自世界青稞之乡——日喀则地区的藏地金稞青稞香米为例，其脱皮后的β- 葡聚糖含量大于等于5.5%，虽低于青稞β- 葡聚糖含量的最大值，但从口感和易消化的方面上，却是超越青稞的。
