青团看似简单，要做好吃也有小诀窍，今天分享一下我最拿手的青团做法，3种口味甜咸都有，这样做的青团，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买的好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。蛋黄肉松馅10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；豆沙馅300g豆沙，分成30g的豆沙球；花生芝麻馅100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
爱吃青团，爱吃糯米糍，爱吃糯米粉食物的朋友，可以收藏起来试一下。
饺子应该包多大才合适？皮和馅怎样做才好吃？
包子并不是发性食物。
包子中关键带有木薯淀粉，木薯淀粉在进到身体后，会转化成糖，为我们身体出示活动所需要的动能。
包子中带有馅，馅是由熟的蔬菜水果和熟的肉所构成的。为身体出示人体所需要的蛋白，维他命和营养元素。
包子是我们在生活起居中不可或缺的食材，有利于我们的身心健康。而发性食物发性食物就是指富有营养成分或有刺激非常容易引起一些病症，非常是旧病，或加剧已发病症的食材。因此包子并不是发性食物。
发性食物：
鸡、蛋类食品、卤猪头肉带有蛋白，这种蛋白对身体而言是异性朋友蛋白质，会造成有的人出现皮肤过敏的状况，对这种食物过敏的人而言，鸡、蛋类食品、卤猪头肉归属于发性食物。
有的人对鱼、虾、蟹类等出现皮肤过敏状况，这种食材针对皮肤过敏的人而言是归属于发性食物。
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发性食物的类型：
食用蘑菇 关键有菌类及其平菇等。
蔬菜 关键有春笋、介菜、冬瓜、西兰花等蔬菜水果
海腥类 关键有黄花鱼、目鱼、银鲳、蚌肉、虾、大闸蟹等海产品类。
家禽类 关键有雄鸡、鸡头、卤猪头肉、鸭肉、鸡腿、凤爪、驴肉、獐肉、牛羊肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸭蛋等肉类食品
鲜果类 关键有水蜜桃、杏、银杏、花生仁、芒果、杨梅酒、大樱桃、荔技、哈密瓜等
菜籽油、糟、米酒、纯粮酒、扁豆、黄大豆、水豆腐、腐乳、蚕蛹及葱、蒜、苋菜和荤腥臊臊类的食品。
一斤肉一斤皮，放的蔬菜水果馅不可以捞水，馅过湿，不易预塑，且水份会堆积，饺子会粘在菜盘下边，会皮破。蔬菜水果滚刀块后，用盐揉下捏干，水份就不容易太多了。馅里放点油，较为香，且很容易包。手工制作饺子关键在于饺子皮和饺子馅的生产加工上，手工制作饺子皮因为自己生产加工，并没有超市卖的饺子皮中的添加物，手工制作饺皮口感好，而切面店卖的饺皮因为添加一些食品添加剂，服用时有一些脆，粘，硬的觉得。
在饺子馅的选用上，手工制作饺依据个体的爱好，多以猪肉芹菜，猪肉白菜，猪肉酸菜等为多。在素馅层面，多以素三鲜，鲃鱼饺子，鲜虾饺子等为多。牛肉多以小茴香，莴笋，元葱，苋菜，青椒等一些有香辛味道的蔬菜水果为馅，进而遮盖牛肉中的独有羊膻味。准备好新鲜的明虾，去头削皮，剥成鲜虾，取下虾线预留。在提前准备生猪肉洗干净削皮，剁碎肉沫，把鲜虾切成硬粒，倒在一起，小葱切成末，倒在一起。
粘米粉和面粉的比例是3比1的占比装进盆中，搅拌均匀，再添加开水，倒进混和的粉中，留意不必烫到，一点一点的加，正中间持续拌和揉和，最终揉成一个面团，活儿的面要用保鲜膜裹住，或是塑料带，避免吹干，随后分为一个个小包子皮，趁着热擀成皮，然后就能够包啦。做饺子需先提前准备饺子皮，将小麦粉与冷水混和揉成光洁面团盖紧保鲜袋松驰1小时左右。包饺子的面团必须揉硬一些，煮下来的饺子不容易皮破，吃起来也更为筋道。
包馅滚刀块，切忌过细太碎，要不然并没有口味。提前准备烧开水500g上下，必须是在锅中烧开的那一刻倒进薯粉，拌和，和粉，直到薯粉色调变深，颇具黏性。薯粉是地瓜磨的，生产量不太高，大家家里备齐的薯粉全是家乡亲朋好友留的，基本上没有在销售市场上选购。随后调粉都是难度系数很高，水的温度务必100℃之上，边和边加。因此和小麦面粉饺子的区分是非常大的，可是绝对是一道让人流连忘返的特色美食
