本文摘自435期
百花齐开的季节到罗！在中国饮食文化中，「以花入菜」有二千多年的历史，今年夏天，不妨趁着花季，在家试试好看好吃又应景的花之飨宴吧！
台湾一年四季各式花卉轮番绽放，让人看了心旷神怡，不仅赏心悦目，很多花朵还能入菜、入茶，摇身一变成为餐桌上美丽又美味的特色佳肴，清炒、入汤或是做成凉拌沙拉和茶饮，好看好吃还能提香兼养生呢！
植化素营养价值高、热量低
食用花朵确实好处不少，食用花朵的养生功效，来自其五颜六色所含的植化素，不同颜色代表不同的营养价值，有些是扮演抗氧化剂的角色，有些是抗发炎、抗老化、清除自由基、调整身体功能等。
台湾常见玫瑰花、菊花、桂花、洛神花、金针花等 5 种花卉入菜，本刊特别邀请台北邮政医院营养师黄淑惠及中医师庄雅惠，专业剖析花食的营养价值与养生功效，并传授以花卉入菜、入茶的食用功效与实用诀窍，快点学起来，漂亮一夏吧！
中医师庄雅惠传授！花入茶小诀窍
将下列全部中药材分为 4 份，放入茶包袋中，每次取 1 份放于保温杯中，加沸水 250c.c. 冲泡，焖约 5 分钟，即可饮用。
注意事项：
◆腹胀、腹泻者可加茯苓 3 ～ 5 钱。
◆便秘者可加磨碎决明子 3 ～ 5 钱。
◆当身体有急性发炎、感冒、严重疾病发作时，则应先暂停食用，待病情缓解后再继续服用。
玫瑰花
玫瑰花属温性，有助于纾解郁闷，具活血止痛之效，因为偏温性，因此建议搭配凉性药材，喝了比较不会口干舌燥，又能帮助疏肝解郁、气血疏通。
玫瑰纾压提神茶
材料： 玫瑰 12 朵、迷迭香适量、北耆 3 钱、何首乌 3 钱、百合 3 钱。
功效： 补气养血、益智健脑、增强体力、纾解压力。
玫瑰花佐生菜沙拉
材料： 玫瑰花瓣适量、生菜沙拉。
作法： 将玫瑰花瓣洗净后，拌入生菜沙拉即可。
菊花
属凉性的菊花，可清肝火助明目，菊花泡茶也可安抚暴躁脾气，或是现代人常见的用眼过度导致眼睛发红干痒或干涩也适饮，但是胃比较不好的人要特别注意，不能单独喝菊花茶，建议可搭点红枣比较好。
菊花明目养肝茶
材料： 杭菊花 2 钱、杜仲叶 2 钱、枸杞 1 两、桑椹 3 钱、紫苏叶 1 钱。
功效： 养肝补肾、补血明目。
日式柚醋酱菊花拌菠菜
材料： 菊花适量、菠菜 1 把、日式柚醋酱适量。
作法：
1. 将菊花瓣剥下，洗净快速汆烫冰镇。
菠菜洗净切段汆烫沥干。
2. 菊花和菠菜拌和后，淋上日式柚醋酱即完成。
桂花
桂花具健胃整肠之效，尤其是夏天容易暑气入侵胃口不开时，可以喝点桂花搭配凉润药材。
桂花健脾养胃茶
材料： 桂花 1.5 钱、薄荷 1.5 钱、玉竹 1 两、桂圆 1 两、佛手 3 钱。
功效： 补气健脾、养胃生津、保养肠胃功能。
桂花牛肉汤
材料： 牛腱肉 1 块，姜、葱适量、米酒、干燥桂花 1 匙。
作法：
1. 牛腱去筋膜后，入沸水炖煮，可加葱姜米酒去腥味。
2. 略熟后，将牛腱捞起，切成约 1 公分厚度肉片，再倒入牛肉汤中继续炖煮 40 ～ 50 分钟左右。
3. 用盐巴调味，再加入 1 大匙桂花，续煮 10 分钟，洒葱花即可食用。
TIPS ： 除了搭配肉汤，也可试试桂花酿加蜂蜜泡红茶，桂花酒酿汤圆也很美味。
洛神花
属凉性的洛神花，具消脂保肝之效，对于 B 肝、 C 肝、脂肪肝、慢性肝炎患者都有助于清肝火。吃太多的时候，饭后喝点洛神花茶饮当饮用水，可助消食化积。
洛神消脂强心茶
材料：洛神花 1 朵、炙甘草 5 钱、麦冬 5 钱、荷叶 2 钱、丹参 2 钱。
功效：补气强心、滋阴养肝、清热消脂。
洛神花糖醋鱼片
材料： 雕鱼片 1 大片，洋葱 1 ／ 4 颗，红黄甜椒各半颗，洛神花 5 ～ 6 朵，地瓜粉少许。
作法：
1. 雕鱼片切汤匙大小，盐、白胡椒、米酒略腌后，沾些地瓜粉入锅煎至金黄熟透即可。洋葱、甜椒切长片状。
2. 炒锅中加 1 碗水煮沸后，放入洛神花煮至汤汁呈现深紫红色，将洛神花捞起。
3. 加入洋葱、甜椒拌炒，少许盐和糖调味成酸甜的洛神酱汁。
4. 以地瓜粉水稍微勾芡，最后加入酥脆雕鱼片，拌炒一下即可起锅。
金针花
金针花又名「忘忧草」，属性甘、凉，具有补气养血、清热去湿、强壮筋骨、忘忧解愁等功效，适用于现代人常见的自律神经失调、忧虑过度等身心失调者。
金针润肺固肾汤
材料： 刺五加 1 两、天冬 5 钱、红枣 10 个、白扁豆 5 钱；金针 1 碗、新鲜山药 1 碗、小排骨半斤、姜 3 片、米酒 1 汤匙、适量香菜、盐及香油（约 4 ～ 5 人份）。
作法：
1. 将刺五加、天冬及白扁豆放入卤包袋；山药削皮，切块备用。
2. 将中药包、红枣、小排骨及姜片放入锅中，加 2000c.c. 水，大火煮滚，去除浮沫后改为小火，炖约 1 小时。
3. 去除中药包，加入山药及金针，再次煮滚后，加盐及香油调味， 5 分钟后熄火，洒上香菜即可食用。
功效： 补肺润肾、强壮筋骨及除忧解虑。
金针花炒肉丝
材料： 新鲜金针花 200 公克，松板肉丝 100 克，嫩姜丝。
作法：
1. 新鲜金针花花苞洗净，先用沸水煮过捞起沥乾，泡凉水 2 小时保脆度后捞起。
2. 炒锅少许油，低温爆炒姜丝和肉丝，待肉丝快熟才下金针花拌炒，盐巴、胡椒粉调味即可起锅。
TIPS ： 以金针花入菜的作法很多，可以煮汤、炒菜都很合适，黄淑惠特别提醒，由于新鲜的金针花含有秋水仙碱，吃过量可能导致腹痛的副作用，但是干燥后或汆烫过再料理，即可去除秋水仙碱，不必过于担心。
湖南省祁东县的黄花菜是全国最大的黄花菜产区。五大黄花菜原产地包括湖南祁东、湖南邵东、河南淮阳、陕西大荔、甘肃庆阳。湖南省祁东县的黄花菜是全国最大的黄花菜产区，占全国总产量的70%以上，2002年获得国家黄花菜原产地称号。
扩展资料：
湖南省祁东县的黄花菜是全国最大的黄花菜产区，占全国总产量的70%以上，2002年获得国家黄花菜原产地称号。在湖南省衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。由此，奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位，祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，2006年度干黄花菜产出总量4.1万吨。
湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花为“母亲花”。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”，黄花菜既有较高的营养价值，又是一种美丽高雅的观赏植物。
邵东地处湖南中部，属亚热带地区，气候温和、雨量充沛，光照和土壤条件很适宜黄花的生长。据清代嘉庆25年的《县志》记载，早在170多年前，这里就大面积种植黄花。邵东出产的黄花莱，被列为全国八大名贵蔬菜之一，经中国医学科学院测定，邵阳黄花中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。
参考资料：
黄花菜-百度百科
