“金花”学名叫冠突散囊菌，是国家二级保护菌种，是真菌的一种，属益生菌种。金花菌不能通过光合作用生成物质，但能靠自己代谢各类“霉”，然后以附着的有机物为基质进行分解，从而自己给自己制造所需“食物”。
茯茶作为后发酵茶、全发酵茶，是泾阳地区的特产，也是丝绸之路上的“黑黄金”。茯茶因为发酵透彻，基本上闻不到茶叶本身的香气。茯茶特殊的香气其实主要来自茶叶的“陈化”和茯茶中独有的“金花菌”。陈化的概念很好理解，就是以时间来算，时间越久陈香味月浓。但是我们都值得，不论是绿茶，还是红茶、白茶等时间存放越久，口味越难喝。茯茶刚好相反，它存放时间越久，茶香味越浓，主要原因就是茯茶里的“金花”在起作用。
金花菌是从哪来的？为什么别的茶叶里没有金花，就茯茶里有呢？
其实，金花菌就生活在大自然中，大约已加存货了几十亿年，只不过泾阳的环境气候、水质和茯茶工艺创造的环境更适合“金花”生长，所以经常喝茯茶的人经常能看到附着在茯茶四周呈**斑点状的物质，这就是金花菌。金花菌通过微生物作用，使得全发酵的茯茶有了自己独特的香气。
茯茶特殊的香气是什么？
茯茶里特殊的香气主要是“陈香”和“菌香”的融合（茶叶的香气很少了），是茯茶发酵陈化后的香味与金花菌的香味在微生物作用下变成的一种特色香型。这种香气很难用一个精准的词语给描述出来。不过人们喜欢和茯茶的主要原因不是因为它的香气，而是因为茯茶的营养价值，茯茶的营养价值非常丰富，这里就不一一赘述。总之，实践证明，多喝茯茶好处。
发酵茶是指通过菌类或者微生物的作用使茶叶发生化学变化后制成的茶。常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、乌龙茶、红茶等，每种茶的特点不同，下面简单介绍一下：
1. 普洱茶：普洱茶是云南地区特有的一种茶，普洱茶是经过微生物（真菌）发酵加工形成的。普洱茶有独特的陈年味和厚重感，而且具有消脂减肥、降脂降压、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效。
2. 黑茶：黑茶也被称为“沱茶”，是湖南、四川、云南等地特有的一种茶。黑茶的制作是利用微生物在特定的温度、湿度、时间等条件下进行全程发酵。黑茶口感醇厚，茶汤颜色红浓，有益气、消食、开胃等功效。
3. 乌龙茶：乌龙茶是台湾、福建等地的传统茶种之一，它的茶叶部分发酵，介于绿茶与红茶之间，所以口感也各有不同。乌龙茶呈现**或琥珀色，口感清爽，香气浓郁，有一些保健功效，如减肥、降脂、润肺、降压等。
4. 红茶：红茶是全发酵茶，产地主要在中国福建、云南、安徽等地。红茶泡出来明亮红艳，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒脑、消食解腻等功效。
总的来说，发酵茶因为其独特的发酵工艺，让茶汤具有了独特的风味和香气，并且有许多保健功效，适合茶友饮用。
