枣庄当地传统大席菜——小酥肉，原名“小松肉”
1、小松肉的传统做法是，选用不带皮的猪五花肉，切成直径大约12厘米，长约5厘米的筷子条状，拍松葱、姜，泡一些花椒汁水，连同料酒、精盐一同放进切成条状的肉中腌渍入味。取绿豆淀粉碾细（或用面粉），加入全蛋，利用纯蛋液稀释并完全溶开淀粉，用手抄起鸡蛋淀粉糊能自然下流呈半流质状为好。
2、将腌渍入味的猪肉条弃除葱、姜放入糊内搅拌，使原料均匀地裹沾糊浆，用手抓颠肉条撤人九成热的宽油锅中炸透炸熟捞出，做得多少可视需要而定。
3、油炸后的肉条烹调方法有多种，一般采用氽制或蒸制的方法做成菜肴，氽制时先要在烹调前烧一锅加进拍松的葱、姜、花椒(纱布包裹)的开水，倒进油炸后的酥肉，再次开锅后出锅倒进一盆内，盖上盖氽制一小时左右，中间撇两次酥肉吐出的浮油，吃时按需要舀一些连水带肉的小松肉，放炒勺内热开，加适量食盐，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油满足爱食辣者的需要，或仅放盐和醋均可。
4、采用蒸制方法做成菜肴时，要将酥肉抓放到碗内，上面放拍松的葱、姜加开水、上笼蒸20分钟左右，下笼拣除葱、姜，净蒸碗内的水；将肉扣进盘内，炒勺置火上，加适量鸡汤，放盐、醋调好味，锅开后将汁水烧到盘内即可。
枣庄大席菜是一道山东济南传统的地方特色菜肴，主要原料是肉丝和蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是枣庄大席菜的做法：
所需材料：
1. 瘦肉 150克
2. 香菇 50克
3. 鲍鱼片 20克
4. 芹菜 100克
5. 胡萝卜 50克
6. 黄瓜 50克
7. 植物油适量
8. 盐、味精、生抽、料酒、葱姜适量
做法步骤：
1. 将瘦肉切成丝，香菇泡软切成片，鲍鱼片斜刀切成条。
2. 将芹菜切成段，胡萝卜和黄瓜均匀地切成片。
3. 热锅凉油，爆香葱姜后加入瘦肉丝快速煸炒至变色。
4. 加入香菇、鲍鱼片等配料继续快速翻炒，并加入少许料酒提香。
5. 最后加入盐、味精、生抽等调料炒匀，将配菜放入翻炒均匀即可装盘。
以上就是制作枣庄大席菜的详细步骤，您可以按照需要适当调整材料用量和口味，祝您做菜成功！
把宴席上的各种菜混合在一起，拌匀，就是大席菜
丸子，肉，
腐竹，木耳，土豆片，鸡肉块等乱着炖
大席菜就是所谓的宴席菜，也跟大锅菜差不多，主要是大席菜的做的多，以炸炒炖为主，，其实跟家里做的才没什么区别，主要是汤水用的是鸡汤为主，，提鲜，在有是料大，火旺
农村的酒席菜根据包的大席不同，菜样也会有所不同！一般都有鱼、鸡、猪肉、牛肉、羊肉等大件，在席的最后还会上汤，枣庄地区最后一个菜一般都是辣子鸡，辣子鸡上来，说明菜齐了！
吃大席一般分为头排席、二排席、三排席.....这根据主家的客人有多少来安排，一般客人越多，排数就越多。
喜事的话坐席中间还有个敬酒环节，等着主家一个桌一个桌的敬酒！
