1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。2、沸水和面方法又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。3、冷热混合合面法4、油调和面方法适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。5、油水面的配制油水面有起酥、起层的特点用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。6、干油面的配制干油面的作用是起酥完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。7、蛋和面的配制蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。
小糕点制作方法
糕点是我们生活中最常见的饭后小点了。糕点的种类繁多，大大小小加起来有三千多种。美国的糕点一般以烘焙为主，香味更加浓郁，色泽也更为鲜艳，美国糕点也是 美国饮食文化 重要的组成部分。下面我我就带领大家来了解下美国七大顶级糕点店吧。
Proof，洛杉矶
这个坐落在邻水的简朴小镇的面包店老板兼烘焙师宣传“低糖”理念，而这也是她成功的原因之一。Na Young Ma制作的应季水果糕点，例如李子酥饼、芒果派，但绝不会令你甜得发腻。因此也吸引了像Kristen Wiig等众多名人前来捧场。糕点花样每天更新，时常还会加入一些奇特原料。
推荐：夹着薄薄一层杏仁奶油的杏仁羊角面包。
Floriole，芝加哥
最初Floriole只是芝加哥绿城市场的一家摊点，而如今却成了位于林肯公园附近的时尚咖啡馆。这里为客人提供三明治、沙拉以及木炭烤制的披萨。糕点师Sandra Holl的焦糖核桃圆面包、水果酥饼以及法式酸奶油蛋糕都选用上等食材，从法芙娜巧克力，到欧式黄油。Sandra Holl还能“化腐朽为神奇”——可以把烤焦的开心果仁制作成沾有柠檬酱的开心果羊角包。
推荐：巴斯克蛋糕——一个夹着蛋奶冻和水果的杏仁蛋糕。
Baked，纽约
在奥普拉把Baked店中柔软细腻的巧克力布朗尼蛋糕称为是自己的最爱后，Baked店的生意更加火爆。在出版了3本烹饪书之后，Baked的店主还在努力完成他们打造美式经典甜品的梦想。花生酱脆皮蛋糕以及巧克力布朗尼都是经典甜品。
推荐：巧克力布朗尼
Salty Tart，明尼阿波里斯
常言道：浓缩的才是精华。在这家400平方英尺的糕点店，三面是法式落地窗，客人可以清楚地观赏烘焙师以及店主制作糕点的过程。该店松脆耐嚼的椰肉蛋奶杏仁饼是顾客们的最爱。
推荐：博斯多克——奶油蛋卷面包。
Vergennes Laundry，弗金斯
该糕点店的主人曾是自助洗衣店的员工，喜欢制作简单新鲜美味的馅饼。糕点师朱莉安娜·琼斯在向佛蒙特州着名的面包烘焙师Gerard Rubaud学习后获得启发，据称她是唯一一位坚持下3个月学习的学生。琼斯与她的法国丈夫，一位糖果制作师，共同开了这家光线充足，这里的特色甜品是薄煎饼和蛋卷以及波尔多口味的可露莉。
推荐：填有黑莓，鹅莓和树莓的浆果馅饼。
Baked & Wired，华盛顿
正如其店名，这家位于乔治城的糕点店把咖啡看得和店里手工制作的糕点一样重要。咖啡师要经过长期训练，咖啡台摆放的都是全国最好的烘烤器。杯形蛋糕在倒置的咖啡杯中整齐摆放着，口味多样，有榛子夹心的香草蛋糕等诱人甜点。搭配咖啡的糕点从早餐面包到草莓派等。
推荐：Bee Sting——顶部沾有蜂蜜和杏仁的酥饼，将甜与咸巧妙结合在一起。
许多家里有小孩子的，全是务必在家里必备一些小零食的。殊不知许多父母盆友都觉得外边的零食不是干净环境卫生的，因此 许多家中都想要在家里自做一些小甜点，让小朋友们解解馋。大家最经常作的小甜点关键有紫水晶紫薯卷、慕斯蛋糕香酥饼、蔬菜水果香酥饼这些。下边，就来详细介绍简易层面的小点心的做法全集。
一、家中必需小点心之紫水晶紫薯卷
最先提前准备300克红薯粉、20克白砂糖，添加适量冷水搓成光洁的面糊，预留。取一个新鲜的紫红薯，去皮切成一小块，隔水蒸熟，用汤勺损坏。将揉好的面糊擀薄，切割成正方形，将损坏的紫红薯铺平在混沌皮上，用保鲜袋裹好，夯实，切成约4公分的长短，放进蒸屉隔水蒸10分钟，美味可口的紫水晶紫薯卷进行！
二、家中必需小点心之慕斯蛋糕香酥饼
提前准备300克小麦面粉，放进一个鸡蛋、5克发酵粉，添加适量温开水揉面，揉至表层光洁，盖上保鲜袋醒面40分钟。提前准备一个海碗，碗中添加适量饺子馅、葱末、蒜泥、盐、味精、生抽酱油、老陈醋、芝麻油、辣酱调均匀，制成馅。将发醇好的面糊撮发展条，卷起来，再擀开，反复几回，随后擀成环形，添加适量的馅，匀称铺在混沌皮上，用刀从圆心点处向外划两刀，伸缩起来，做成环形。电饼铛刷油，开二档，煎3分钟煎至金**，翻过来再炸另一面，煎至金**松脆，美味可口进行！
三、家中必需小点心之蔬菜水果香酥饼
提前准备一把新鲜的西兰花，洗干净，取西兰花叶放进果汁机中压榨，取300克小麦面粉，添加5克酵母菌，加入适量菠菜汁和面，揉好后醒面40分钟。小麦面粉发后后，复揉排气管，切割成小剂子，擀成饼形状，裹上适当白芝麻，锅中烧电，水温七成热放进小饼，文火慢炸至双面金**，起锅就可以服用。
四、家中必需小点心之蛋黄包
提前准备四个咸鸭蛋黄，隔水蒸10分钟，取下放进碗中，用汤勺损坏，预留。提前准备250克小麦面粉，7克发酵粉，用适当温开水揉面，揉至表层光洁，用保鲜袋遮住醒面50分钟，待面发后后，将面糊排气管，切割成匀称的小剂子，包入适当损坏的鸡蛋黄，收边包好。锅中烧开，待水开后将蛋黄包放进炒锅火灾蒸10分钟，起锅稍微晾凉，就可以服用了！
五、家中必需小点心之百果糕
提前准备蓝莓干、红豆、干红枣或是一些别的自身喜欢的干果等，洗干净，很大的改刀割小。取300克小麦面粉，添加5克酵母菌，一个鸡蛋，用电动打蛋器充足消磨，再添加准备好的干果，混和匀称。取一个正方形磨具，底端铺平一张锡纸，倒进面浆，小烤箱，180度烤15分钟，取下晾凉，切割成一小块，就可以享受啦！
