1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，1、大雁和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段4、把所有材料放入深锅里面（或者砂锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖个小时左右，直到大雁肉酥烂，调入盐即可。
土豆
1. 将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2、 土豆去皮切成滚刀块；
3、 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4、 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5、 油菜心洗净；
6、 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤800克，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7、 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，炖熟即可。
大雁炖土豆好吃，土豆又叫马铃薯，是一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦，稻谷和玉米。
土豆在不同国度，名称也不一样，在美国称爱尔兰豆薯，在俄罗斯称荷兰薯，法国称地苹果，德国称地梨，意大利地豆，秘鲁称巴巴。
大雁本身主要以植物茎、叶、种子为食，疾病少，饲养成本低，是典型地草食性动物，其肉质是非常安全的。拿清炖大雁来教大家，首先先将雁肉切成小块，用料酒腌制一下；
然后准备大料、八角、花椒、食盐等配料；
在锅中加入温开水，放入食盐，大料，配料等；
最后开大火炖，待烧开以后转入小火慢炖。喜欢蔬菜的也可以加一些蔬菜。
