汤溪地处偏僻之地，但盛产一种白菜名叫“高脚白”，其中厚大生长的最好。以塔石垅的南风，九峰的源头水，和厚大畈的沙质土，才能种出一米多高的厚大白。高杆宽叶，肉质肥厚，是蔬菜中的佳品。汤溪人一般都是大片种植，新鲜蔬菜吃不完，到了冬天下雪之季，就全部腌制成咸菜，叫腌雪菜。这样就可以一直吃到来年春夏交接之季，成了当时农家的主菜。一坛子菜腌好，汤溪妇女便从上一层一层向下掏，吃一层，掏一层。吃到第二年夏天，一坛子雪菜也吃光了，只剩下已霉烂的菜叶和酸菜汁。
这一坛子酸菜汁，倒掉又可惜，因为都是用盐巴腌制的，放着第二年再腌，又觉得不妥当，这可怎么办呢？这时，有个聪明的汤溪媳妇想出一个办法，把烂菜汁和新鲜的豆腐放在一起烧煮。以豆制品的鲜嫩掩盖烂雪菜的臭味。煮好之后，这个媳妇喝了一小口烂雪菜汤汁，没想到，味道还真不赖，入口浓香，鲜美无比。这一下，赶来看热闹的左邻右舍也纷纷拿碗勺汤，抢着喝了起来。原来，烂雪菜滚豆腐的味道这样好啊。从此，汤溪人腌雪菜后剩下的汤汁，就全部用来烧豆腐吃，这也就成了汤溪的一道名菜了
