1、花胶（鱼肚）
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
2、鱼翅
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
3、燕窝
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。
4、雪蛤
雪蛤，学名“东北林蛙”，隶属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，中国分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古（东北部）。国外分布在俄罗斯（远东地区）、蒙古（东部）、朝鲜、日本（对马岛）。
该蛙是我国著名的经济蛙种，雌蛙的输卵管里的营养物质，即林蛙油是名贵的食品、补品、药品具有“滋补益精、养阴润肺、补脑益智”等功效。因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。
5、熊掌
熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；为亚洲人所谓的“养生”食材。
6、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）
明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨除脊骨外，其余均是软骨，头骨表皮有硬壳，顶翅骨表皮略有硬壳，哈那鲨全身的骨头皆是无硬壳的软骨。
7、鹿筋
鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。功效：补肾阳、壮筋骨。主治：治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳痿、遗精。鉴定：干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕**，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～2厘米。
上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。一般以马鹿筋为好。梅花鹿筋干瘪瘦细，甚少采用。以身于，有光泽，无霉烂腐臭、无虫蛀者为合格；以肥短粗壮者为佳。以身干、条长、粗大、金**有光泽者为佳。
8、海参
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。
近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
出处
出自《开宝本草》。
1.《开宝本草》：玳瑁，主解岭南百药毒，人刺其血饮，以解诸药毒。
2.《本草衍义》：玳瑁，生者入药，盖性味全也。既入汤火中即不堪用，为器物者是矣，与生熟犀其义同。
3.《海搓余录》：玳瑁，产于海洋深处，其大者不可得，小者时时有之。取用时，必倒悬其身，用器盛滚醋泼下，逐片应手而下，但不老大则其皮薄不堪用耳。
拼音名Dai Mao
英文名Hawk *** ill Carapace
Hawk *** ill Shell
Hawk *** ill Turtle Shell
别名 玳琩、玳琩甲、明玳瑁、文甲
来源
药材基源： 为海龟科动物玳瑁的背甲。
拉丁植物动物矿物名：Eretmochelys imbricata (Linnaeus)
采收和储藏：将捕获的活玳瑁倒挂悬起，用沸醋泼之，使其背部鳞片剥落，去除残肉，洗净。
原形态玳瑁，体长60-170cm。头部具对称的鳞片，前额鳞2对。鼻孔近于吻端，吻长而侧扁，上颌钩曲，嘴似鹦鹉，颌缘锯齿状。幼时背甲的角板呈覆瓦状排列，随着年齿的增长而逐渐呈平铺状镶嵌排列。颈角板短宽；椎角板5块，中央有一明显的棱脊；肋角板左右各4块，第2块最大；缘角板每侧各11块，相邻第2对肋角板处的缘角板开始排列呈锯齿状；臀角板2块，其间有一缝隙。腹甲前缘有较小的喉角板；两侧自肱角板、胸角板、腹角板、股角板至肛角板中间，均有1条隆起。在腹部中沟两侧形成两条明显的棱脊，每侧甲桥处有4块下缘角板，在腋、胯区尚有数块小角板。四肢扁平呈桨状，覆被大鳞，前肢较大，具有2爪，后肢短小，仅具1爪。尾短小，不露于甲外，背甲棕红色或棕褐色，有光泽，缀有浅**小花纹，头及四肢呈棕色，腹部黄黑色有褐斑。
生境分布
生态环境：栖息于热带和亚热带海洋中。
资源分布：分布于山东、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西及海南西沙群岛等地。
栽培
生活习性，栖息于温、热带海洋中性凶猛以鱼、虾、蟹、软体动物及海藻类等食物为主。
繁殖技术，春季开始繁殖。产卵期，离水登陆，在沙滩上挖抗穴产卵其中每穴130-250枚不等，孵化期为2个月。
饲养管理，池养玳瑁水温以23-30℃为宜，夏季每日换水1-2次。冬季1-5天换水1次，池水食盐的浓度以1.5%-2.0%为宜。
性状性状鉴别，本品呈长方形、菱形、三角形、多角形或近圆形板片状，长8-24cm，宽8-17cm，厚1-3mm，中间较厚，边缘薄似刀刃有不整齐的锯齿状。外表面平滑而有光泽，半透明状，有暗褐色与乳**相同的不规则花纹，背鳞甲中间有隆起的棱脊，斜切面显层纹；内表面有条纹形成云彩样纹理。质坚韧，不易折断，断面角质。气微，味淡。
化学成份玳瑁的背甲含角蛋白（keratin），其中含有赖氨酸（lysine）、组氨酸（histidine）等多种氨基酸；体脂含有月桂酸（lauric acid），棕榈酸（palmitic acid），肉豆蔻酸（myristic acid），硬脂酸（stearic acid），花生酸（arachidic acid），山蘥酸（behenic acid），C14不饱和酸，C16不饱和酸，C18不饱和酸，C20不饱和酸，C22不饱和酸，C24不饱和酸及非皂化部分。
药理作用对免疫功能的影响，玳瑁的乙醇提取液，在体外对鼻咽癌患者T调节细胞亚群的T4和T8阳性细胞，仅有微弱诱导作用。
鉴别
理化鉴别（1）本品醇浸出液，置紫外光下观察，显淡蓝色绿色萤光。
（2）取本品烧之，有羽毛焦臭，爆鸣声及闪光，不冒烟。
炮制刷净泥土，用温水浸软后，切成细丝或研成细粉。
性味味甘；咸；性寒
归经心；肝经
功能主治 平肝定惊；清热解毒。主治热病高热；神昏谵语抽搐；小儿惊痫；眩晕；心烦失眠；痈肿疮毒。
用法用量内服：煎汤，9-15g；或磨汁；亦可入丸、散。外用：适量，研末调涂。
注意虚寒证无火毒者禁服。
附方1治急风及中恶，不识人，面青，四肢逆冷，生玳瑁五两(捣罗为末)，安息香五两(用酒煮似糊，用绢滤去滓)，朱砂二两(细研，水飞过)，雄黄半两(细研)，琥珀一两(细研)，麝香一两(细研)，龙脑一钱(细研)。上药都研令匀，以安息香糊和丸，如鸡头实大。用童子小便三合，生姜自然汁半合，相合暖过，不计时候，研下三丸。(《圣惠方》玳瑁丸)2治中风不语，精神冒闷及中恶中语：DU瑁(镑)、丹砂(研)、雄黄(研)、白芥子各半两，麝香(研)一分。上五味，捣罗为末，再同研旬，别以银石器酒煎安息香一两为膏，和丸如绿豆大。每服十丸，温童子小便下，不拘时候服。(《圣济总录》玳瑁丸) 3治痘疮黑陷，乃心热血凝也：生玳瑁、生犀角同磨汁一合。入猪心血少许，紫草汤五匙，和匀温服。(《痘疹论》)4预解痘毒，通行时服此，未发内消，已发稀少：生玳瑁、生犀角各磨汁一合。和勾，温服半合，日三服。(《灵苑宏》)6治迎风目泪，乃心肾虚热也：生DU瑁、羚羊角各一两，石燕子一双。为末。每服一钱，薄荷汤下，日一服。(《飞鸿集》)
各家论述
1.《纲目》：玳瑁，解毒清热之功，同于犀角，古方不用，至宋时至宝丹始用之也。
2.《食性本草》：疗心风邪，解烦热。
3.《日华子本草》：破ZHEN结，消痈毒，止惊痫。
4.《纲目》解痘毒，镇心神，急惊客忤，伤寒热结，狂言。
摘录《中华本草》
