氮肥需求。氮素供应充足，茎叶生长旺盛，色泽致密，生长旺盛，产量高，品质好。如果氮不够，它会生长缓慢，叶子会变得更小，颜色更浅。产量会很低，质量不会很好。但是过多的氮也会导致植物过度生长。它会延迟发现的蔬菜的开花和结果，这也不利于生产。小绿叶蔬菜，如小白菜，在整个生长期需要更多的氮。然而，像大白菜这样的大型多叶蔬菜需要较少的氮。如果整个生长期氮肥不足，植株会长得更小，组织会变得粗糙坚硬。
磷肥的要求。磷肥供应充足有利于蔬菜幼苗的生长。有利的茄科水果。瓜豆成熟。这会让他变得甜美和有品质。茄果类、瓜类、豆类等蔬菜在开花结果期需要鳞片急剧增加。但是氮的吸收略有减少。如果后期氮素过多，鳞片不足，茎叶会过度生长，影响正常结果。如果磷钾不足，开花会晚，产量会变得很低。因此，鳞片也能促进蔬菜根系对氮素的吸收和利用。在缺氮土壤中，单独施氮肥效果不好，必须与磷肥配合使用。钾肥需求。钾肥供应充足，植株茎秆健壮，抗倒伏能力增强。还能促进光合作用，在日照不足的情况下效果更显著。很多蔬菜也需要大量的钾，比如茄果类、瓜类、豆类等，在结果期需要的比氮还多。在根系养分积累期，需要更多的钾。在根系颈部肥大的后期，氮过多，钾供给不足，会阻碍生长，减缓发育。对其他营养素的需求。
其他营养元素，包括微量元素，对蔬菜的生长发育有一定的影响。需求虽小，但不能缺，否则会造成“元素缺乏症”。所以需要及时补充所需的营养。温室内肥料损失率低，很多菜农经常出现施肥过量、施肥不合理的问题，一方面造成温室内肥料破坏；另一方面，棚内施肥应控制氨肥，增加磷钾肥，控制使用或不使用硝态氮肥、硝酸铵、硝酸磷、硝酸钾等肥料。同时不适合使用氯化钾、氯化铵等氯化肥料，容易降低蔬菜品质，导致土壤板结。
对于蔬菜来说，很难吸收并留在土壤中。硫酸镁、硫酸铁等硫酸根离子肥料；此外，由于碳酸氢铵易挥发，对蔬菜造成损害，也应限量使用。蔬菜追肥应根据作物品种苗期、花期、果期等不同生育期的需肥规律进行。特别是在肥料需求高峰期，应加强适时、足量追肥。追肥类别应根据具体蔬菜类别的营养需求进行选择，不应盲目使用。追肥后，必须及时浇水稀释，避免因肥料浓度过高而烧苗。
如果基肥不够，就会影响蔬菜生长，那么只有在开花结果之前，进行补救——追肥。平时，如果生长缓慢，发育不良，也要进行追肥。
叶面追肥将肥料溶解于水，或者将有机物放在水中发酵，制成液体肥料。加水稀释后叶面喷洒追肥。要注意的是，不要将很浓的肥液泼到菜叶上，也不可离根太近，以免造成烧伤。这种方法适用于各类果菜后期补充磷肥时使用。见效很快。
深埋追肥
在蔬菜旁挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇些水。要注意的是，沟不要离菜太近（距离菜根至少10cm）。这样追肥由于肥料集中，浓度大，不适应在夏季需水量大的季节使用。一般在冬闲季节，作物生长量不大时采用此法，让埋施的肥料逐步分解，不断供给作物。
冲水追肥
作物浇水时，把定量可溶于水的肥料撒在水壶内溶化，随浇水渗入作物根系周围的土壤内。这种方法浪费的肥料较多，且容易渗漏流失，肥力难达根部。在大面积蔬菜出现严重缺肥症状时，可以作为首选追肥方法。叶类蔬菜追肥
一般来说，叶类蔬菜多施粪肥、液体豆肥等含氮高的肥料能使菜长得又快又大。
瓜果类蔬菜追肥
茄果和瓜类蔬菜如果底肥充足，就不必追氮肥。如果底肥不足，在幼苗生长期可以追一些氮肥。长大后，太多的氮肥会使枝叶生长过旺，花期推迟，甚至不能开花结果。但可以在开花前，追一次磷肥和钾肥（如草木灰、海藻肥等），以促进开花结果。
根茎类蔬菜追肥
根类蔬菜也是如此。太多的氮肥会使枝叶长得多，根却不长大。但可以追钾肥和磷肥以促进根系生长，以及糖份和淀粉的制造和储存。
