苦蓿是一种野菜的名字。
苦蓿菜菜叶如大蓟叶，呈锯齿状，味苦，煮熟后还要在凉水中浸泡，方可除去其苦味。另一种称“甜蓿”，与苦蓿同属而异种，菜叶没锯齿，与蒲公英（俗名金刚）叶相似，无苦味，煮熟后可直接食用。
食用时，一种办法是下锅，第二种办法是将其包成“煮角子”（素饺子），第三种方法是将其凉调或热炒，就馍或就饭吃。
苦蓿入口，虽说并无异味、怪味，但毕竟是野菜，野草味还是相当浓的，不像种植的蔬菜，口味各有特点。不然，我们的祖先早将其培育成蔬菜品种了。初吃或只吃一点，还可当鲜味品尝，吃得多了，未免会反胃。
