主要成分是淀粉。淀粉占据整粒大米的77-80%。糯米中的淀粉全部为支链淀粉，几乎不含直链淀粉，而粳米中的淀粉大约有20%为直链淀粉，籼米中的直链淀粉占比则更高。刚收获的水稻称为稻谷，稻谷具有一层外壳，将外壳剔除后可得到糙米，糙米含有淀粉和8%左右的脂肪与蛋白质，还含有铁、钙、硫胺、烟酸、核黄素。
主要成分是淀粉。淀粉占据整粒大米的77-80%。糯米中的淀粉全部为支链淀粉，几乎不含直链淀粉，而粳米中的淀粉大约有20%为直链淀粉，籼米中的直链淀粉占比则更高。刚收获的水稻称为稻谷，稻谷具有一层外壳，将外壳剔除后可得到糙米，糙米含有淀粉和8%左右的脂肪与蛋白质，还含有铁、钙、硫胺、烟酸、核黄素。
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