大白菜按季节可分为:春白菜、夏白菜、秋白菜。
春白菜在3月下旬至4月上旬种植，选择生长期短的早熟、耐低温、结球好的品种，力求在夏季高温前形成叶球。
夏白菜在5月中旬至7月上旬种植，夏白菜收货时正值蔬菜供应淡季，价格高，但是高温多雨对叶球形成不利，病虫害较多。
秋白菜在立秋前后3-5天种植，可根据实际天气情况选择早播几天或晚播几天。具体播种时间各有不同:
1、华北北部、西北、东北北部秋白菜播种时间为7月中下旬。
2、东北南部、华北中南部以及黄淮地区播种时间在8月上旬。
3、福建南部、两广、云南、海南等在9月中旬或10月初播种可越冬大白菜。
