（一）生物学特性部分简要介绍了蔬菜特征特性、生长发育周期及对环境条件的要求，为蔬菜生产提供理论指导，根据蔬菜生物学特性，给予适宜合理的生长发育环境条件，以维持其正常的新陈代谢活动，以达到高产优质的目的。（二）露地栽培技术主要包括春季、越夏、秋季三种栽培季节。（三）设施蔬菜生产已经成为山东省蔬菜生产的方式，设施栽培根据设施分为拱棚和H光温室等类型，根据栽培季节为秋延迟、越冬型、冬春型和春季早熟栽培等。本书详尽介绍了不同生产模式的适宜品种、育苗、整地、定植、施肥、灌溉、整枝等技术以及设施内温度、湿度、光照、二氧化碳等因素的控制方法。（四）蔬菜病害是威胁蔬菜生产的重要因素，不仅影响蔬菜的产量和品质，还会影响到蔬菜的完全；特别是设施蔬菜生产，由于设施环境封闭的环境，湿度大、温度低，加上多年连作，病害发生严重，蔬菜病害防治技术从病害症状、发生规律、防治方法三部分进行介绍。（五）在蔬菜生产特别是设施蔬菜生产过程中，生长环境处于外界环境既恶劣又变化无常的冬季，加上设施本身的简陋、半封闭式结构特点和简易的调控手段，导致大棚内外环境因素变化频繁，各环境因素之间矛盾突出，导致蔬菜生产中出现很多疑难问题，给蔬菜生产造成较大损失。造成这种问题的原因往往是多种复杂因素造成的，本书专门拿出较大篇幅介绍生产中遇到的疑难问题产生的原因、预防方法及补救措施。（六）蔬菜贮藏技术部分从蔬菜贮藏需要的环境条件、储前处理、贮藏方法三方面人手，介绍了常见的蔬菜贮藏方法。（七）本书把蔬菜虫害单独拿出来进行介绍。根据害虫的为害特点，蔬菜害虫分为蔬菜地下害虫、十字花科蔬菜虫害、瓜类蔬菜虫害、茄科蔬菜虫害、豆科蔬菜虫害五种类型，对每种蔬菜害虫从分类与为害、特征特性、发生规律、防止方法四个方面进行了阐述。
本书在编写过程中得到来自方方面面的帮助，感谢陈运起研究员审阅了部分资料，提出了很多宝贵的经验；感谢全省蔬菜科研人员、基层技术人员，由于他们辛勤努力创造和总结的丰富蔬菜生产技术，不仅为山东省蔬菜生产做出了巨大贡献，也为本书提供了丰富的信息资源。
良庄镇位于山东省泰安市岱岳区东南部，北依五岳之首泰山，南临文化圣地曲阜，地理位置优越，西有京福高速公路、京沪铁路，东有京沪高速公路，泰楼公路从镇中心穿过，交通条件便利。全镇总面积 140.9 平方公里，辖 40 个村，总人口 7.2 万，耕地面积 9.2 万亩。良庄镇瓜菜种植历史悠久，从 80 年代起瓜菜生产逐渐成为全镇的支柱产业，形成了“南菜北瓜、瓜菜结合”的总体生产格局。全镇常年菜田 6 万亩，播种面积 13 万亩，全部实行保护地栽培，无公害瓜菜面积达到 3.4 万亩。西瓜、菠菜、西葫芦、西红柿、马铃薯、黄瓜、甘蓝、菜椒、西瓜八种瓜菜， 98 年被国家农业部绿色食品发展中心批准为 A 级绿色食品国标。 3 万亩土豆被国家农业部列入无公害指标管理。良庄镇连续多次被评为“泰安市瓜菜生产冠军乡镇”、“泰安市设施农业先进乡镇”、“泰安市文明单位”，被誉为“山东蔬菜第一镇”。蔬菜主要销往东北三省、京津地区、长江沿线大中城市，部分远销港、澳、俄罗斯、日本等国家和地区。主要瓜菜品种有：马铃薯 常年种植面积 3 万多亩，多层膜保护地栽培，元月份开始种植。主要集中在 3 月下旬— 7 月上旬上市，每亩单产 2000 公斤，总产 6.5 万吨 , 主要当家品种有鲁引 1 号、荷兰 7 号、荷兰 15 号等，适宜深加工和保鲜贮藏。西瓜 主要分布在镇北部丘陵地带，以大拱棚无籽西瓜为主，常年种植面积 1 万多亩，主要集中在 4 月下旬— 6 月下旬上市，每亩单产 4000 — 5000 公斤，总产 4.5 万吨，主要当家品种鲁青 1 号、台湾新一号、挑战者、鲁青 4 号等十多个优质新品种。西葫芦 常年种植面积 1 万多亩。一是冬暖式大棚越冬栽培， 9 月— 10 月份播种， 11 月至翌年 5 月份收获；二是秋延迟栽培， 8 月份开始种植，主要集中在 11 月上旬至翌年 3 月下旬上市，单产每亩 3000 — 4000 公斤，总产 3.5 万吨，主要有法国纤手、早青一代、冬玉等国内外优质品种。西红柿 常年种植面积 5000 亩，主要是樱桃西红柿和大西红柿，上市时间集中在 12 月上旬至翌年 7 月上旬，单产每亩 6000 公斤，总产 3 万吨，当家品种有以色列 144 、 L — 402 、圣女、朱丽、迷你公主等大、中、小耐贮运品种。蒜苗 常年种植面积 1.5 万亩，上市时间集中在 12 月上旬至翌年 3 月上旬，单产每亩 2000 — 3000 公斤，总产 2.5 万吨，主要当家品种是苍山大蒜。辣椒 常年种植面积 5000 亩，上市时间集中在 12 月上旬至翌年 6 月上旬，单产每亩 4000 — 5000 公斤，总产 2 万多吨，主要当家品种是红英达、紫贵人以及能深加工的羊角椒。菠菜 常年种植面积 2 万亩，是良庄镇的一项特产，以食而不涩著称。石楼贡品菠菜种植历史近 300 年。秋季播种， 9 月中旬至翌年 4 月底收获。集中上市时间在 12 月上旬至翌年 3 月上旬，单产每亩 2000 — 3000 公斤，总产 3 万多吨，主要品种是大叶红根及日本急先锋等。
