川渝地区传统保存腊肉的方法保存，放在谷子里，即水稻粒里；还有放草木灰保存的，主要就是隔绝空气吧！甚至有些直接挂在屋子里，也能保存四五个月。
现在有冰箱了，一般都做法就是真空包装放冰箱冷藏或者冷冻，至少半年时间。
拓展资料：腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
