青山绿水茶叶通常指铁观音。
铁观音是安溪县最出名的铁观音茶，它是一种半发酵绿茶，以叶片的形状紧实、叶底的黄绿相间、气味甘醇香高、汤色青绿清澈、汤味醇厚甘甜而著称，非常受到消费者的欢迎。
铁观音入口醇厚，回甘悠长，可以冲泡多种方式，如煮法、沸水泡法、冷泡法等，适合消费者不同的口味。
茶叶的种类和品名
高温。鲜茶叶中香味杂，只有用高温驱逐鲜茶叶中有青臭气的青叶醇，促进茶叶内青叶醇等带有青草气的物质挥发，使芳樟醇等香气成分形成，果胶质适度水解，水分适度散发，多酚类等滋味成分适度转化。
茶叶的种类和品名
1.绿茶绿茶从制茶工艺上进行区分时，属于不发醇的茶叶种类，茶性方面比较寒凉，最主要的品质特点是绿时绿通等，面且绿茶也是我国最种范围广泛的茶叶种类，代表茶叶品类有西湖龙井、润息碧螺春、竹叶青、信阳毛失等。
2.黄茶黄茶的制茶工艺与绿茶相包，只是多出一项间黄的工序，属干轻发醇茶叶种类，茶阶和茶汤的颜色都是**，形成这一特点的主要原因是成品茶叶向含中的茶黄素增加另外黄茶茶叶组据茶叶大小可分为责大茶、黄小茶口及黄芽茶。
3.白茶自茶单从制茶工艺上来说，具于森发醇茶时种类、不过存放的时间较长，存放的时间不同，茶性上也有一定的区别，当年制成的新茶茶性相对寒凉，存放三年以上的茶叶可称为老茶，茶香方面逐渐要纹中性，最具代表的茶叶种类有自毫银针、自牡开茶。
4.青茶青茶通俗的叫法是乌龙茶，也是我国最具鲜明特色的茶时种类，成品茶的钢茶工序分于红绿茶之间，茶叶的叶色是青绿色或是边红中音，冲泡后的茶治颜色用是透亮的橙**，另外大多产自于福建省，代表茶品类有铁观音、大红袍园及漆平水。
5.性茶红茶是众多茶叶品类中，难一全发耐的茶所，茶性方面偏温和，茶叶最显著的特点就是冲迎后的听底和茶汤都是红色，不过也有责红色的茶汤，根据制茶方式可分为小种红茶、工夫红茶、碎红茶、最有代表性的茶叶是王由小种、都门红茶。
6.黑茶黑茶是一种后发醉茶叶，茶性温和，成品芬的颜色为油黑色或是深易绿色，冲泡出的茶汤照是褐黄或褐红，市面上常见的黑茶大多是第压茶、茶时造型有砖茶、饼茶、沱茶日及瓜茶、代表茶时种类有花砖茶、六堡茶、七子饼茶。
