1.装叶量要适宜。 装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多，揉捻机旋转慢，叶团翻转不灵活，容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，影响品质，装叶量过少，揉捻叶停滞于揉盘中，旋转不灵，起不到揉捻作用。 2.揉捻结束后，应速解块，及时上烘，烘焙不及时，应薄摊散热，不得堆积，尤其夏暑茶更不得堆放过久。 3.揉捻程度 揉捻程度要做到卷曲成条，均匀一致，尽量少带扁条断碎条和片朴，揉捻后茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手感，叶色泽乌绿色，红点明显，嗅有青香稍带青味，没有闷黄味，揉捻叶失水率为0.5-1%.碎茶类之揉捻 下列方法可得大量之碎茶类。 第一次揉30分钟，无压力 第二次揉30分钟，无压力 第三次揉30分钟，半压力 第四次揉20分钟，略重压力 第五次揉20分钟，压力愈重愈佳，在半中间放松3分钟 第六次揉20分钟，同上 美观茶之揉捻 普通品质之茶叶，用略重萎雕，以下列方法揉捻。 第一次揉25分钟，无压力 第二次揉25分钟，无压力 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压。 第四次揉45分钟，全压（加压10分，放松5分） 最后一次揉捻后须用人工解块，勿使用解块机。若茶叶重萎调，则揉 捻须较重，第一、二次各为30分钟，轻压力于第二次开始，第四次之45分钟可分为二次25分钟。 新叶茶之揉捻 剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。 第一次揉30分钟，无压力 第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。 第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。 第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。 第五次揉同上 在低地区揉捻茶叶 务须注意空气之温度，全部揉捻时间包括解块在内，不能超过3小时。在低地区，中等之茶叶及适中之萎雕，以下表最为适用。 第一次揉捻40分钟，无压力 第二次揉捻4O分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟。 第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。 天气愈热，解决次数愈多愈佳，但萎雕不宜轻，免使最后一次之揉捻，有过酦酵之虞。过萎雕叶之揉捻：过萎雕叶如能小心处理，亦可制得良好美观之茶。揉捻愈慢愈佳，且须视茶叶之状态，酌加少许水分，使其稍为柔软。
我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了。
揉捻茶叶主要有三个作用。
一、揉捻成形，为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态。
最常见的条索形茶比如：滇红，球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型。
二、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。
三、为茶叶发酵做准备
这个作用主要是制作红茶的时候体现的。
经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备。
那么，揉捻茶叶具体是怎么操作的呢？
传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。
现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难。
揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握。
揉得不足的茶，条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象。
