栽培
大蒜为葱属二年生蔬菜。经栽培后，趁茎叶柔嫩时采收供食用称为青蒜（大蒜叶）。青蒜喜欢冷冻气候，但随着出 青蒜
口和市场要求，夏季栽培青蒜成为增加经济收入的一个新途径。现将其主要技术介绍如下。
环境要求
1.温度：青蒜为耐寒性蔬菜。茎叶生长适温为12～16℃，花茎和鳞茎发育适温为15～20℃。 2.光照：青蒜为长日照作物，在长日照条件下开始花芽分化和鳞芽分化，并促进鳞茎的形成。 3.土壤：青蒜为浅根生作物，喜湿怕旱，喜有机肥，必须种植在肥沃的土壤中才能获得优质高产。
播种期
在夏季栽培青蒜，应选择耐热及抗性强的品种。播种期一般在5～8月中旬，具体时间要依据海拔高度而定（一般在海拔600米以上较好）。山区夏季生产青蒜，海拔越高，温度越低，对青蒜的发育越有利，而且产量较高，只是生育期长。
整地与播种
种植前，应选择前作非大蒜或其他葱蒜类的田块。土质以排水良好、肥沃的砂壤土为宜。大蒜根系浅，吸收肥料能力较弱，种植前应施足有机肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000～3000千克或腐熟的粪肥1500～2000千克、磷肥50千克，堆沤后作基肥。起高畦播种，规格为畦宽1.1～1.5米包沟，7～10行种植。 用于夏季青蒜生产的蒜种，一般是3～4月间采收的。由于蒜种有休眠性，故会影响发芽率，因此应早做准备。种蒜的选择必须在同一品种中选择蒜球大、蒜瓣大、坚实、无病虫害者。如播种期在5～6月，新的蒜种（当年3～4月采收的）休眠不足，宜将蒜种经5～10℃低温处理7～10天，在种植前再将蒜种浸水3～5小时，使蒜种膨胀，稍阴干后播种。这样可促进发芽生长，提早20～30天收获。播种规格采用行株距为13×6.5～10厘米，每667平方米需种150千克以上。播种时不能太深。播后要盖草，以降温保湿。
田间管理
1.施肥：生产青蒜要多施肥效长的有机肥，即下足基肥。当蒜叶长至7厘米长时，进行追肥。每隔5～7天追施1次，每次每667平方米用2～3千克尿素加水800～1200千克施用。施用几次后，可改用尿素加氯化钾或复合肥，每6～7天施1次。每次施完肥后，再用清水淋1次。 2.水分管理：播种后，要保持土壤湿润，以促进生长。如果土壤干燥，则发芽缓慢且不整齐。青蒜根部较耐湿，但田间积水时根部易腐烂，生长受抑制，严重时蒜叶变黄枯萎，因此应注意排清积水。灌水在栽培初期很重要，可促进发根和根群发育。天气干燥时，5～7天灌水1次。 3.除草：由于栽植密度大，株行距很小，青蒜田人工除草相当费工，因此利用除草剂效果好且方便。使用方法为：蒜种下后，稍覆土，淋湿畦面，每667平方米用72%都尔乳油100毫升加水60升，均匀喷于畦面，再盖上草。注意施药前后土壤一定要保持湿润状态，同时畦面表土不能翻动。 4.病虫害防治：山区夏季青蒜反季节栽培，主要病害有病毒病、黑斑病等，主要虫害有蓟马、蚜虫和红蜘蛛等。病害防治：感染病毒病的病株应及早拔除，并注意防除蚜虫和蓟马，以免传染病毒，另可用1.5%植病灵1000倍液喷施。黑斑病发生初期，可用70%甲基托布津可湿性粉剂和75%百菌清可湿性粉剂800倍混合液喷施。蓟马可用20%康福多4000倍液喷杀。蚜虫可用10%砒虫啉可湿性粉剂2000倍液喷杀。红蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液喷杀。接近采收时，应慎用农药。
采收
青蒜一般在播后60～80天为采收适期。采收较早，品质柔嫩，售价高，但产量低；采收过迟，则茎叶纤维多，品质差。具体采收标准，应根据出口和市场要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。
一、 选择适宜品种各地根据当地的销售渠道、市场需求及种植食用习惯选择适宜良种。 1 、选种：选用抗病、耐寒、生长势强、高产优质、形状规整、质地紧实、蒜苔耐贮存的品种为宜。如头蒜有金乡白皮蒜、鲁蒜王一号、鲁优系列等品种；苔、头兼用品种有嘉祥红皮蒜、双丰二号、苍山蒲棵蒜、早苔一号等；苔蒜有早苔2号、二水早等品种。为防止重茬障碍，要采用大蒜脱毒、异地繁种、异地调种、药剂浸种等措施来提高种子质量。 2 、分级：把选好的品种按大小分2级。选具有本品种特征无病、无糖化、无虫蛀、无霉变、无机械损伤的蒜头作为种蒜。播种前掰瓣分级，去掉盘茎，标准是选鳞茎 5 - 6cm 为宜，百瓣重 500-600 克为一级，400-500 克为二级，按一、二级分别播种，每亩种子用量 150-200公斤。 3 、种子消毒：用50 ％多菌灵可湿性粉剂 500 倍液浸种 6 小时以上，或用 100 倍的 EM 多效液浸泡 8 -12 小时或多宁悬浮液 200倍浸种1- 3小时；浸后捞出晾干待播种，也可用 50％速克灵可湿性粉剂每亩100-150克，兑水2公斤，拌种150-200公斤。二、精耕细作，合理施肥 1 、选地施肥：前茬要选用非蒜、葱、韭类蔬菜地，要求富含有机质，土质疏松肥沃，排灌良好的地块。底肥以有机肥为主，化肥为辅。每亩施优质完全腐熟有机肥 4000- 5000 公斤，并配施尿素 20 公斤、硫酸钾 15公斤、过磷酸钙 80 -100公斤，或含氮、磷、钾各15 %的复合肥 50公斤，混匀撒施地表。 2 、耕地作畦：深耕 20cm 以上，要求耙透耙匀耙细，上松下实，整平作畦，畦宽可根据使用的地膜宽窄和浇水条件决定，如地势低洼易积水可作成台畦，台畦冬季地温也较高。三、适期播种，合理密植 1 、适期播种：根据大蒜主产区的种植经验，正常年份大蒜的适播期为9月底至10月上旬。近几年冬前温度持续偏高，为培育越冬壮苗，播期宜适当推迟，始播时间在 10 月5日前后较为稳妥。播种过早温度高，植株生长过旺，越冬时抗寒性差，不利安全越冬。播种晚温度低，生长慢，越冬前植株小达不到安全越冬的标准，不利于安全越冬。大蒜植株安全越冬的长相是：越冬前株高 20cm 以上，5 - 6 片叶，心叶露出，假茎粗壮无病。 2 、合理密植：合理密植是增产的基础。不同品种要求密度不同，以蒜头产量为主的金乡白皮蒜、鲁蒜王一号等品种，行株距20╳15cm，每亩种植密度为 2.2 – 2.7万株；苔、头兼用品种嘉祥紫皮蒜、双丰 2 号、苍山蒲棵蒜等品种，行株距20╳12cm，每亩适宜的密度为2.5 -3万株；苔蒜品种适宜密度为3.5万株，行株距20╳10cm 3 、播种方法：播种时按要求开沟深浅一致，栽蒜深浅一致，覆土厚薄一致，并且种瓣与土壤密接，不留空隙。开沟播种，沟深 7- 8 公分，播种深度 3 - 4公分，栽直、栽匀、栽稳，蒜瓣腹背面应与行向一致，使出苗后展开的叶子与行垂直，叶片分布合理，增大受光面积，利于提高产量，并注意使种瓣上齐，播后覆土 2-2.5公分，随后浇透水，第二天喷除草剂，用 33 % 施田补，每亩 150 克，兑水 40- 50 公斤，均匀的喷洒畦面，喷后及时覆盖地膜，地膜四周要拉紧、拉平、压实，紧贴畦面无空隙，严防大风刮膜。四、加强田间管理 1 、苗期：大蒜播种后 4 - 6 天幼苗出土，不能自行破膜出苗的，要人工辅助破膜放苗露出膜外，播后10-13 天浇 1次齐苗水，促苗生长，此后根据土壤墒情，适当控制浇水，促进根系下扎。小雪后（11月下旬至 12 月初）土壤封冻前浇一次越冬水，此时如基肥施用量少，可结合浇水亩追施三元复合肥 20公斤，为安全越冬打好基础。如遇深冬特殊寒冷气候，有条件的可从 12 月下旬至次年1月底在蒜畦上覆盖一层4 - 6丝的塑料膜，护苗保温。 2 、返青期：2月中旬后，气温逐渐回升，蒜苗返青生长，于3月中旬左右（春分前后），根据墒情浇返青水，如蒜苗长势不壮，可结合浇水亩施磷酸二铵12 公斤。4月初（清明前后）是蒜苔和蒜瓣孕育分化期，需水肥量较大，要及时浇水追肥，浇水时随水亩冲施尿素 20 公斤，磷酸二铵 12 公斤，硫酸钾 20 公斤。 3 、抽苔期：大蒜现“尾”期在 4月 20日左右（谷雨前后），此期是植株营养器官与生殖器官的共生期，又是蒜苔现“尾”伸长期，要水肥齐攻。结合浇水亩追施尿素 25公斤，磷酸二铵7公斤，硫酸钾 16 公斤，或氮、钾复合肥 25 公斤。要保持土壤潮湿，5天左右浇小水一次，提苔前 3天停止浇水。待蒜苔顶部弯曲呈“称钩”形，总苞下部发白时，为蒜苔的采收适期。 4 、蒜头膨大期：蒜苔收获后，蒜头进入膨大盛期，要及时浇透水，结合浇水亩追施尿素 20 公斤，磷酸二铵7公斤，硫酸钾 15 公斤，或三元复合肥 20-25公斤，此时要保持地面见干见湿，根据天气情况6-7天浇一次水，收获蒜头前 3-4天停止浇水，促进茎、叶部的同化物加速向蒜头转运，使蒜头膨大达到最大化，提高产量和质量。 5 、适时收获：蒜头成熟的标志是植株下部叶片枯黄，上部叶片变为灰绿色，假茎松软，此时为收获适期。大蒜收获后防止日晒、雨淋，要放置在阴凉通风处晾干最佳。五、病虫害防治在大蒜生长过程中，葱蝇（蒜蛆）是危害大蒜的主要地下害虫。要在 3 月上中旬采用 40 ％辛硫磷 1500 倍液灌根，到 4 月下旬至 5 月上旬，用 10 ％的丙线磷每亩3- 4克，拌土 20 - 30公斤，撒入蒜畦，随后浇水。病害主要有叶枯病、灰霉病、白腐病。防治从 4 月上旬开始，用50%速克灵可湿性粉剂 1500 倍液防治灰霉病；4月下旬至 5 月上旬是大蒜叶枯病的发病高峰期，可用 70 ％的甲基托布津 800 倍液喷防，也可用 75 ％的百菌清可湿性粉剂 600- 800倍液防治，或用乙磷铝 600 倍液喷防；白腐病多在 4 月初发病，防治有效药剂有白腐净，每亩用量 90 克，兑水 40 公斤喷防，每隔 7-10 天喷 1 次，连喷 2-3 次。
