大豆是蔬菜用大豆，属于大豆的一个分支，有多个品种，以采集嫩荚为主要种植目的，各地温差大，种植时间和种植方法不同。青豆春季露地种植通常在4月清明前后，秋季种植受霜害90天以上。大豆最低发芽温度为10-11，适宜生长温度为20-25。生长后期温度太高，植物停止生长，低于14不能开花，不能结果，不能正常成熟，1 ~ 3时植物受损，春播过早不发芽，秋季播种太晚，不能正常成熟。
早熟栽培一般利用小拱棚和地面覆盖地膜的种植方式，3月中旬播种破膜，6月中旬开始收获。地膜栽培通常在3月下旬覆盖地膜后播种，6月下旬开始收获。春季露地种植通常在4月中旬现场直播，收获季节在7月初开始收获，种植面积要好好调节，避免留下来。夏季露地直播通常从5月下旬到6月初，8月中旬以后供应这个淡季市场。南方秋季温度高的地区可以推迟播种到8月，10-11月收获嫩荚。
不同的季节选择当地不同的品种，密度因品种而异。播种深度为2-3厘米，底肥施用三元复合肥料40-50公斤，初花期可追收每亩要素10公斤，根据地力情况，还可向叶面喷洒磷酸二氢钾，补充磷肥和钾肥。在整个生育期，避免田里积水和病虫害的预防治疗。
大豆适应环境大豆属于生草植物，喜热怕冷，周围温度低于20至33，温度低于12时停止生长，至少6、6以下能抵御东海，高于42时最好能被腐烂烫伤。大豆的适应性土壤比较强，对土质要求不严格，主要土层深厚，无需浸水即可种植。大豆要求在整个生长周期内水分充足，但不能过多、湿润，地块不能有积水，土壤的湿润度也要保持在60%至80%之间。大豆光线比较大，适合在阳光充足的地方生长，不适合在阴林没有光线的地方种植。
种植时间大豆喜欢温暖的作物，种植时间通常是春夏秋季，最好在8月前播种。南方气温比较暖和，春天3月下旬4月中旬可以播种，北方比较冷，清明过后才能播种。具体播种时间为4月下旬5月。
土壤选择：选择疏松肥沃、排水较好、富含有机质的土壤。 适时播种：把豆苗菜种子撒在育苗盘中，底部要铺一层保湿纸。 播后养护：每天为植株喷水2-3次，保持散光照射。 注意事项：注意防治枯萎病、锈病、白粉病等病害。
豆苗菜如何种植
1、土壤选择
种植豆苗菜的时候，应该选择疏松肥沃、排水较好、富含有机质的土壤，PH值控制在6.0-7.5之间为宜，茬口最好是洋芋、小麦等非豆科类蔬菜，然后加入农家肥、尿素、硫酸钾以及磷酸二铵作基肥。
2、适时播种
豆苗菜播种前，要将种子置于温水中浸泡5-8个小时，然后漂洗掉干瘪种子，时间选择在每年春季4月份为最佳，播种时把种子撒在育苗盘中，注意底部要铺一层保湿纸，最后置于通风处，每天喷水2-3次。
3、播后养护
豆苗菜种子下播后3-4天会长出幼苗，此时要保证豆苗菜要有阳光的照射，接受光照以后，豆苗会从金**逐渐变成绿色，而且每天依然要喷水保湿，但是水量不能过大，以免幼苗烂根。
4、注意事项
豆苗菜的主要病害有枯萎病、锈病、白粉病等，种植期间一定要选择性的对症下药，才能将病虫害有效去除，白粉病可以用硫悬浮剂，枯萎病用多菌灵，锈病则用锈宁可湿性粉剂。
