而果糖和蔗糖先水解，然后会发生银镜反应，但果糖不会。葡萄糖、果糖和蔗糖都是糖。葡萄糖和果糖是具有还原性的单糖，可被托伦试剂和烧制试剂氧化，而蔗糖是非还原性二糖。因此，托伦试剂和烧制试剂可以用来区分蔗糖和葡萄糖、果糖。葡萄糖是醛糖，可以被溴水氧化，果糖是酮糖，不会被溴水氧化。所以溴水可以区分两者。
水果里的糖是葡萄糖、蔗糖、果糖。
糖是水果中重要的风味成分和营养成分，水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的。比如苹果中以果糖为主；桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖，一种和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖不一样的糖。
糖
糖是指多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。其主要功能是提供热能。
人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。中国是世界上最早制糖的国家之一。
