卤鸡爪需要用到的材料有鸡爪400克，适量生抽，生姜1片，茴香1片，肉桂1片，花椒2片，少许辣椒。

鸡爪最好不要冷冻的，去菜市场挑选那些白白中透着点血色的，要是不嫌弃摸一下，感觉比较滑溜的，这样的才新鲜。买回来后清洗干净，加入适量的盐，揉搓一顿后再次清洗，并将指甲切掉。

然后加入很多水到锅里，开大火开始加热，煮沸后放入切好的姜丝，再加上八角和料酒。然后，就可以放上去咱们已经处理好的鸡爪了，煮上个5分钟，就可以取出来了，用清水冲洗干净。

再次向锅中加水，加入鸡爪，加入八角茴香，肉桂，姜，胡椒，香叶和胡椒。然后再加入糖、料酒、生酱油、老酱油、胡椒和醋。大火煮沸后，转为小火，继续煮25分钟。最后加入盐和鸡精，大火收汁后就可以享用了。
