寿光冬季拱棚白菜秋延迟栽培果菜类到12月上旬结束，春提前果菜类在2月上、中旬方能定植。
严冬的两个月左右时期，如果注意加强覆盖，完全有条件种植一茬白菜。白菜生长期短，需肥少，操作简便，上市时蔬菜新鲜柔嫩，很受欢迎。 前茬作物收获后立即整地，为整地方便先将拱架拔出。亩施腐熟圈肥3000公斤、腐熟大粪干500公斤左右。施肥后浅刨两遍，将土、肥混匀。浇底水后先撒0.2～0.3厘米细土，然后撒播种子。品种为“四月慢”，用量为每亩1.5～2公斤。播种后严密覆盖薄膜，夜间加盖草苫。每天上午10时左右揭开草苫，下午3时左右盖苫，注意防止畦内热量散失。
5～7天左右大部分苗子出土。 出齐苗后选晴暖天气向畦面撒一层细土，有利于提高畦温，防止水分蒸发。 白菜长到两片真叶时间苗(约播后25～30天)，苗距8～10厘米左右。间苗后立即用脚踩踏一遍，起镇压作用，使表土反潮而不用浇水。苗高8～10厘米时(播后40天左右)进行灌水。此时白菜生长量大，需要水分。 白菜品质要求脆嫩，播种后60天左右，一般8～10片叶时收获。
山东寿光蔬菜“团灭”，寿光撑起了全国多少蔬菜销量？
寿光种菜历史悠久，寿光籍北魏农学家贾思勰在其农学巨著《齐民要术》中就对蔬菜栽培作了科学而详细的论述。
明清时代，早春韭菜“寒腊冰雪便已登盘”，成为朝廷贡品。
清代中叶，大葱已成为寿光的重要农产品。
建国后，寿光蔬菜种植虽有扩展，但由于体制等多种因素制约，到80年代中期，全市只有5万亩左右的大田菜和少量的土温大棚，没有形成规模，效益也不高。
l989年，三元朱村现任党支部书记王乐义冒着极大的风险，砍掉了将要成熟的35亩玉米，对寿光的“土温室”进行了科学改造，建起了17个冬暖式蔬菜大棚，通过加强技术指导，当年17个大棚生产出了顶花带刺的黄瓜，从元旦到春节，每公斤20元不落价，一茬收下来，每个棚收入两万多元，一场反季节栽培蔬菜的技术革命从此迅速展开。
寿光蔬菜开始由季节性露天栽培向“四季常青，四季有菜”大跨度发展。
1990年冬暖式大棚发展到5000个，l991年猛增到2.5万个，1992年7.5万个。
2004年全市蔬菜面积发展到80万亩，其中冬暖式大棚近30万个，年产量40亿公斤，仅此一项农民人均增收3000多元。
如今，冬暖式大棚已经更新到第四代了，自诞生第一个冬暖式大棚起，寿光就成了全国大棚蔬菜的“实验田”，近几年来，寿光共引进了来自美国、荷兰、以色列等30多个国家和地区的新品种共2000多个。
寿光的果蔬生产交易的品种超过了三百多种，年交易总额远超过三百万多吨，这些庞大的总量供给到两百多个中大型的城市之中，而且在寿光向外出口的贸易也十分之多，日韩的餐桌上有很多都是来自寿光的水果。而在寿光也流传着这么一句话，在寿光没有买不到的蔬菜，也没有卖不出的蔬菜。
而且在寿光的蔬菜还造成了更大的影响就是它影响到了全国的蔬菜价格，当之无愧的称为了蔬菜价格的风向标。在今年年初根据调查寿光的蔬菜大棚远超过了二十五万，总占地面积超过了六十万亩，而这一个小城市的蔬菜生产总额能达到全国总生产数量百分之零点五六，这个数额还是很庞大的。
但是在最近这两年因为台风的影响，寿光的生产量也遭受了严重的打击，两年接连不断的天灾对这个小城市的影响远超过我们的想象，在去年大概损失寿光产量的三分之一多，相当损失了四百多万吨的蔬菜，比例约占外贸市场的百分之三左右。
而在去年的损失中就可以看出来，在天灾之后，市场中的大部分蔬菜都出现了涨价的趋势，甚至一些种类的蔬菜还出现了价格翻倍的情况，由此就可以看得出来，寿光这个以果蔬著称生产的城市对全国的影响是有多大，毫不夸张的说寿光的果蔬生产，能影响到全中国十三亿人的胃，所以还是希望我们能够爱护环境，让这种天灾少一点发生。
