注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。

一、影响茶汤的要素：
1、注水的快慢影响浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡。
2、水线：
①水线的走势影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。
②水线的高低影响茶味和茶香。“香靠冲，汤靠吊”
③水线的粗细影响注水过程中水的流速。
3、出汤的快慢影响茶汤的层次感和香气。越缓慢均匀的出汤方式，茶汤越有层次感；而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。

二、五个注水方法解析
1、沿边定点高冲
适合单丛、铁观音等香气高的茶
悬高水壶，落水点在茶碗的边沿处，水流的冲击力使茶叶翻滚。
茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高，同时加大了和空气的摩擦，激发香气。

2、沿边定点低斟
适合茶量过多或碎茶
落水点定点在碗边，缓慢注水，让茶水慢慢融合。这种手法是最轻柔的，能有效地避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩。
3、正心定点低斟
适合黑茶、老白茶之类的块状茶
落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展，香气也会从内部逐渐扩散。

4、沿壁环绕
适合名优绿茶、白毫银针这类细嫩芽茶
水柱沿着盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。至少保证茶叶都能得到润湿。
热水经过盖碗壁流下，温度降低，不会烫伤嫩芽茶。

5、中心螺旋
适合生普、散白茶等，条索蓬松、易浮起的茶
从中心向外螺旋的走向注水，可以让中间的茶叶能充分接触茶水，令茶与水更好更快的融合。
或注水时按照顺序循序画“N”，确保茶叶都能被冲泡到。都能被冲泡到。
