阴米，有的地方也叫熟米。
阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
一、有的地方日照相对较少，人饮用的水就比较寒凉。“熟米”被太阳曝嗮后是热质的，吃后能和凉的水中和，起保健作用；二、有的地方高寒地区，易受寒露风和低温的危害，山坑田所产稻谷不够饱满，亩产很低，只有二三百斤。人们每年都欠半年以上的粮食。稻谷若直接碾米，大米易碎没成，即出米率低。若稻谷煮熟晒干后再碾就有成，即出米率高。“熟米”煮出的饭粒比较大，用起来就比较有成。这种做法在当时粮食困难时期是较好的办法，是人们和恶劣环境和粮食困难做的具体表现。它对人们保健和节约粮食起着一定的积极作用。
