根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。
凝胶果冻
凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状;
可吸果冻
可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。
根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果昧型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻措含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;
如今果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性，质地嫩滑的果冻配合天然果肉的香味构成独特口感，并含有水 果的营养成分，市场上有菠萝、柑 橘、桃、梨等品种的产品，可供消费 者选择。另外人们还要求果冻具有 一定的保健功能，这样的产品市场上有高钙果冻、芦美果冻等。
