恩施地处鄂西南山区，冬天温度较低，气候湿润，入冬之后种植以下蔬菜：
1、菠菜
在入冬之后种植的蔬菜种类中，最为常见的就是菠菜，这种蔬菜的抗寒能力在所有的蔬菜中都是首屈一指的，可以与在冬季种植的冬小麦相提并论，虽然冬季时菠菜的生长速度不快，但不需要做过多的养护工作，开春后就能茁壮成长。
2、萝卜
无论是哪种品种的萝卜，都具有比较强的耐寒能力，绝大部分的萝卜都能够在冬季的低温环境下生长发育，萝卜喜欢在冷凉的环境中生长，在5摄氏度左右的低温中也能够正常的生长，耐受得住冬季的低温，比较难被冻伤。
3、雪里红
雪里红从名字上就体现出了它适宜种植的时节，这种蔬菜因为只适宜在冬季的寒冷阴凉的气候中生长而得名雪里红，在种植之后保持一段时间的15摄氏度以上的室温，等到其幼苗长出之后就能够在温度较低的冬季生长了。
4、大蒜
生活中常常吃的大蒜也是一种适宜在冬季进行种植的植物，一般来说在秋冬两季种植大蒜是最佳的选择，这种植物在高温下就会出现生长进度停滞的情况，但能够耐受比较低的温度，即便是室温降到了3摄氏度以下也能发芽生长。
白菜，油菜，大蒜，莴笋，儿菜
