1、春油菜：春油菜的品种一般以白菜型和荠菜型油菜为主，春油菜的春性较强，生长周期较短，可以在10℃的环境温度下快速的生长发育。春油菜的种植面积较小，一般在青海、内蒙古和甘肃等地区进行种植。
2、冬油菜：冬油菜一般在每年的秋季进行播种，来年的夏季才会成熟，生长周期比较长，一般可以分为半冬性和冬性品种。冬油菜对环境温度有较高的要求，一般在0-5℃的环境下生长15-45天左右的时间才会进行花芽分化，否则就会出现只长叶子不开花的情况。冬油菜的种植面积较大，占全国油菜种植面积的90%左右，种植区大多分布在长江流域。
春油菜籽含油率普遍高于冬油菜籽可以达到40~44%。但是春油菜籽种植较为局限。播种面积以及产量占全国比重仅有7~8%。
冬油菜籽的出油率相对春油菜籽的出油率偏低，平均出油率为38%。由于种植面积和产量均占全国的90%以上，所以我国菜籽油生产更多是靠冬油菜籽。
冬油菜籽没有春油菜籽饱满，春天日照时间长！
