保持蔬菜水分。蔬菜在运输过程中会散失大量水分，通过泡水可以延缓水分散失速度，从而保持蔬菜的新鲜度和口感。
促进蔬菜生长。加水可以让蔬菜吸收足够的水分，有助于促进蔬菜的生长和发育，从而提高蔬菜的产量和品质。
提高蔬菜重量。加水可以让蔬菜吸收大量水分，从而增加蔬菜的重量，这对于一些需要按重量计价的蔬菜来说尤为重要。
清洗蔬菜。加水可以将蔬菜表面的污垢和农药残留物清洗干净，从而提高蔬菜的卫生质量和安全性。
调节蔬菜口感。加水可以改变蔬菜的口感和风味，让蔬菜更加鲜美和可口。
需要注意的是，不同的蔬菜泡水的时间和方式也有所不同。一些蔬菜喜欢在包装时加水，一是为了更好保存，二是为了增重。因此，在蔬菜运输前加水需要根据具体情况而定。
1. 保持蔬菜水果的水分，因为蔬菜水果在运输过程中会散失大量水分，过水可以延缓水分散失速度。
2. 帮助去除果蔬表面可能沾染的农药或其他污染物，提高产品的安全性。
3. 清洁果蔬表面，去除污垢和杂质，提高果蔬的卫生质量。
4. 经过水处理后，果蔬的保存时间可以更长，有利于批发商的存储和销售
蔬菜水果在运输过程中需要加水的原因有几个。
首先，加水可以保持蔬菜水果的新鲜度和质量。水分可以防止蔬菜水果脱水，保持其水分含量，防止蔬菜水果变得干燥和枯萎。
其次，加水可以提供湿度，防止蔬菜水果受到过度干燥或过度湿润的影响。此外，加水还可以提供一定的重量，以防止蔬菜水果在运输过程中受到挤压和损坏。总之，加水是为了保持蔬菜水果的新鲜度、质量和外观，确保它们在运输过程中保持良好的状态。
因为加水可以保鲜，蔬菜和水果都是需要保鲜的东西，尤其是需要运输的蔬菜和水果如果中途不加水就会很快变软，这样没有水分就容易变质。
很高兴能回答你的这个问题。因为长途运输过程中会使蔬菜水果都发生干燥缺水的现象。所以需要加水保湿。包吃水果蔬菜的新鲜
