1.芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的
2.准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了
3.准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了
4.芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜
5.趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热
6.盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右
7.上一张腌制好的酸菜颜色是不是很棒呢！
8.做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭！
1、准备麻菜，挑选一些出来，一朵一朵在清水里洗干净，再在烧开的热水锅里，稍微蒸煮罩一下。
2、取出后再放在露天地里凉一些时日，等白菜完全凉下来后，白菜上吸收的水分凉干净了，找来一口大缸，在缸底里先洒少许食盐，放一些花椒，然后把大白菜放一层，再在上面放些花椒，接着再放一层大白菜，这样一层花椒，一层白菜，直到把缸放满了，备好的大白菜放完，然后在上面压一块或者两三块大石头，在缸上面盖上盖子，就不用管了。
3、过上半月一月后，揭了盖子，取掉石头，拿出白菜来就可以吃了，但已经不叫白菜，叫麻菜了，因其融入了麻椒的味道，当然，取出来够吃的后，还得把石头压上边，这样越到后边，越压的好，越好吃。
第一步，择菜。把菜里的黄叶子、老叶子去掉、菜里的杂草、泥土去掉，把菜叶上的水晾晒干。
第二步，洗菜。先将菜切成小段，有的也不切，直接洗，将菜清洗三到五次，直到清洗干净为止。用筲箕将清洗干净的菜沥干水分备用。
第三步，烫菜。锅中加水，水量以菜的多少而定，以没过菜叶为宜，烧开加入少许凉水，让水温保持在85度到90度之间，将沥干水分的菜放入锅中，烫到变色马上捞起，放入陶制容器中，压实。
第四步，烧酸水。将锅中烫过菜的水倒掉一部分 留下少许烧开，将面粉少许稀释成面糊，倒入烧开的水中，等水再次开起，关火，稍等一下，到出上面的放入压实的菜中，再倒入老酸水（老酸水就是上次酸菜里面的水），用盖盖严实，第二天就可以吃了。
