囤韭是把已经回秧的韭根挖出，株株紧挨假植在一起，只要保持一定的温度和水分，靠鳞茎和根茎中贮藏的养分进行生产，一般可收3刀。
囤韭生产是我国韭农传统的种植方式。利用温室囤韭冬季上市青韭是一种韭菜反季节生产的重要形式。由于保护地面积不断扩大，冬季市场对韭菜的需求量大增，直接在日光温室和大棚、中拱棚中播种和定植韭菜冬春季节上市已经成为保护地韭菜生产的主要形式。鉴于以上原因，近些年来温室囤韭的面积日渐减少，不过作为一种传统的种植方式，利用温室后坡下，东、西山墙内侧的边角闲地进行囤韭，可算上是一种见缝插针的种植方式。
囤韭是一种没有株行距的密集种植方式，用根量非常大，韭根需由露地培养；
667米2地韭根一般只能囤20～25米2。按囤韭面积准备足够韭根是一大关键。
囤韭的韭根要选1～2年生的壮根。囤韭的产量高低完全取决于鳞茎、根茎中贮藏养分的多少，所以培养健壮的韭根至关重要。春天播种的当年不割，二年生韭菜春夏割3刀秋季养根，待地上部全部干枯回秧后在地冻前挖出待栽。
囤韭时间各地可根据市场需求进行安排。选择最有利的时间囤栽。囤后一般有30余天即可收头刀，前后50～60天即可结束。
囤韭前先要挖30厘米深的池子。长宽大小可根据地块而定，没有严格要求。栽前4～5天先将韭根运到温室内逐步回暖，解除休眠。为了方便囤栽，可选择肥沃园土，再按50%辛硫磷1000倍液和成泥浆。以10余株为一把，鳞茎基本平齐处于同一高度，然后蘸上泥浆往池壁上贴，要贴紧不能有空隙，直至全池都栽完后，上部浇水，水要浇透，池顶部要覆以薄膜增温保湿。叶片长至4～5厘米后即可掀去薄膜以保证充分见光。为了对青韭假茎进行软化还需分次覆沙。一般在浇水后进行，每次覆2厘米厚，覆2～3次。通过培沙生产出来的韭菜上部翠绿，下部洁白，鲜嫩可口，商品性极高，收割时韭镰要深入培沙层下，在鳞茎上1厘米处下刀即可，连续收割2～3刀后韭根中养分基本上耗尽枯竭，没有再利用价值，刨出弃之。
囤韭中温度掌握在15～20℃即可。温度高，长得快，但细、色淡。另外要注意不能缺水，要经常喷水。
