市面上最常见的番茄是红色的，其次是黄色的。
两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含β-胡萝卜素，两种生物活性成分都具有抗氧化的作用，不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，有利于眼睛健康。
番茄含有的主要营养成分：
1、番茄的水分含量约为95%，其余的5%主要由碳水化合物和纤维组成，属于低碳水化物的食物。
因为番茄果实转色期之前，主要呈现为绿色，这是因为果实细胞内含有大量的叶绿素，转色过程中颜色的变换主要是因为叶绿色逐渐降解，类胡萝卜素大量合成积累，在颜色转换过程中，品种自身携带的基因决定了各色素的生物合成与积累，但同时受到外界环境因素的影响，例如光照、温度、水肥等。
