1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。
牛臀肉，顾名思义，指牛后腿近臀部的肉。
2、外观不同。牛霖肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
牛臀外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。
3、吃法不同。
牛霖，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。
