安吉白茶白化是由于叶绿体膜结构发育障碍引起叶绿体退化解体,而形成的返白现象
安吉白茶属于绿茶类。 因为茶类的划分是按加工工艺,而不是按品种、颜色、名字等。 例如绿茶并不是“绿茶树”采摘制成的,红茶也不是“红茶树”制成的,它们可以由同一种茶树的鲜叶制成,唯一的区别就是加工工艺不同。 一般买到的安吉白茶都是绿茶,也就是说,是“安吉白茶”这个品种的茶树加工而成的绿茶。 每种茶树虽然都可以做成所有的茶类,但茶树有一个特性叫“适制性”,绿茶的加工工艺能够保留安吉白茶白化的独特外观,因此安吉白茶适合制成绿茶。 而白茶跟绿茶的加工工艺完全不同。所以“安吉白茶”和“白茶”是两个不同的概念,一个是商品名、茶树品种名,一个是茶类名。
安吉白茶为什么不白? 从树种看,安吉白茶的茶树品种主要来源自白叶1号,它的叶片颜色发生了白化。 在春季低温状态下,茶树新生的叶片呈现玉白色,故而被茶农取名为“白茶”。 作为典型的浙江绿茶代表,安吉白茶的加工完全是以绿茶的方式进行,这和六大茶类里的白茶区别甚远。 从树种看,安吉白茶的树种,并非白茶标准里要求的大白茶、水仙茶等。 另外从制茶工艺看,安吉白茶采用的是绿茶工艺,经过杀青制作而成,风味鲜香。而传统的白茶加工,历来是不揉捻,不杀青。 安吉白茶作为绿茶,整体风味以清新鲜香为主导,讲究及时尝鲜,不能长期保存。 而白茶却可以长期储存,伴随着存茶年份的增高,风味可以不断发生良好转化,越存越陈越甘香! 可以说,安吉白茶作为绿茶的一种,除了名字和白茶有些相似外,它们俩之间全方面都不相同。
