这种长在泥里的菜叫做草芽！许多人应该没有听说过这种蔬菜吧！确实，草芽的外表其实和我们经常见到的藕带有些相似，和蒲菜也有类似的地方，即使草芽被人们所见，因为自己可能从来没有听说过这种菜就会误认为它是藕带或者是蒲菜，是我们经常食用的蔬菜，但不是。
草芽是一种水生的绿植，生长在泥里的菜。
我们已经开始接触了解什么是草芽之后，就不会再误将草芽认作是其它的蔬菜了。我们先从草芽的外观开始熟悉。草芽的外表细长，想很细很细的藕带，可是，它却不是藕带。所以说，认识一件事物不要单单从这件事物的表面入手，草芽很皎白，很像我们在电视里看见的象牙。
草芽，这种蔬菜原来就是属于云南地区的蔬菜品种，虽然，刚刚我们知道了草芽的外表像象牙，也有人会称草芽为象牙菜，可是，人们还是习惯地叫这种菜为草芽，可能是当地人已经叫惯了的原因吧，所以，人们很好会说草芽是象牙菜，而是以自己喜欢的方式去提及草芽。
可是，种植蔬菜的农民或者是销售蔬菜的商家为了能够多吸引顾客的注意，也会在菜市场里将这种草芽喊为“象牙菜”，这也是为了提高这种菜的知名度吧，因为草芽听起来好像没有什么吸引力，为了扩大市场对草芽的需求，销售草芽的商家当然要给这种菜起个好听的名字。
萝卜、马铃薯、花生
长在土里的蔬菜有：萝卜、马铃薯、花生、地瓜、洋葱等。
1
萝卜为半耐寒性蔬菜， 种子在2℃-3℃便能发芽， 适温为20℃-25℃。
2
马铃薯块茎含有大量的淀粉， 能为人体提供丰富的热量。
3
花生对于地质土壤的相求相对较高， 在花生种植的选择上， 宜选择地势较为平坦且排水能力强的沙壤土地等等。
大多数的蔬菜都是长在土里的，只是其中有很多的蔬菜可以选择用水培的方式而已，土壤中含有丰富的养分，可以让蔬菜长势更好，长在土里的蔬菜有很多，比如萝卜、白菜、地瓜、土豆、西红柿、黄瓜等等。
大白菜、小白菜、包菜、萝卜、花椰菜、苦麦菜、油麦菜、芥菜、油菜、芥兰、莴笋、芹菜、香菜、苋菜、菠菜、茼蒿菜、，甜菜、西生菜、空心菜、碗豆苗、胡萝卜
比如莲藕中的藕带，吃起来十分的清脆，香蒲的嫩茎蒲菜也是生长在泥里的，在南方地区的人们对这些蔬菜很熟悉，大部分的南方人可能已经品尝过了这些蔬菜了吧！当然，除了以上说到的莲藕、藕带和蒲菜，还有另外一种长在泥里的菜。
一般是指莲藕，做菜非常爽口，另外就是在土里的有：萝卜、马铃薯、花生、地瓜、洋葱、红薯等，感觉这些属于土里不是泥里面的蔬菜。
