详细步骤：
1.准备所需的各种食材，包括荷兰豆、冬笋、菇脚、长丝豆腐干、胡萝卜等，并将它们清洗干净待用。
2.荷兰豆、冬笋和菇脚清洗后分别焯水，长丝豆腐干切碎，其余的食材都切成粒状。
3.锅中稍微加热油，放入葱白和腊肉小火煸香。
4.倒入各种食材翻炒片刻，加入少许盐调味。
5.加入开水，盖上锅盖烧开后转小火煮一分钟。
6.小碗中倒入1大勺淀粉，加入清水溶解。
7.溶解好的淀粉倒入锅中，转开大火，用铲子搅动锅里的食材烧至汤汁浓稠。
8.最后加入适量鸡精提味，即可出锅装盘享用。
以下是一种彩色蔬菜羹的做法步骤：
1.准备食材：把白菜、圆白菜、香菇、胡萝卜切成丁，装盘备用；
2.炒制食材：炒锅加热大豆油，烧制5成热，下入葱花煸香，加入胡萝卜丁炒软，再加入圆白菜丁、白菜丁、香菇丁翻炒备用。砂锅预热水烧开，倒入所有食材，加入十三香，开锅15分钟即可。
你可以根据个人口味对调料进行调整，希望你能成功制作出美味的彩色蔬菜羹！
