1、炒菜要热锅凉油
很多人炒菜是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但是这样的油对人体危害很大。
植物油里面含有的反式脂肪很少，一旦油温过高会产生反式脂肪，反式脂肪不利于人体健康，它会扰乱人体正常的新陈代谢。
炒菜时要先把锅烧得很烫，然后加油后马上把菜倒进去炒，这样不会影响菜的口感而且更健康。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，以免危害健康。
2、炒蔬菜时用大火
大火炒菜时间短，蔬菜里的维生素流失也少。
有些蔬菜在烹饪过程中通过勾芡可以很好保护蔬菜里的维生素，如西芹芦笋炒鸡丁、胡萝卜木耳炒鸡蛋、蘑菇炒肉片等菜。
3、哪些菜需要焯水?怎么焯水?
某些蔬菜
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。
菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜一定要焯水，以便去除大部分草酸。
花菜、西兰花通过焯水会变得更绿，而且口感好。
苦瓜、春菜等焯水后可减轻苦味。
四季豆、长豆角、扁豆等蔬菜通过焯水可以让菜更脆嫩、易熟。
焯蔬菜时，一般用沸水，焯水1分钟左右即可。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
肉类
焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
肉类焯水一般是先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
4、怎样正确地切肉?
切肉时要记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、蔬菜怎么清洗?
为了去除蔬菜中的农药残留，我们一般会将菜洗净后浸泡半小时。
其实还有一种简单的去除农药残留的洗菜方式，即用淘米水来洗。可以将菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净。
6、肉类应该怎么腌制?
炒肉时，切好后一般要先腌一会。腌制的时候水淀粉、盐是不能少的，也可以视情况加入姜末。水淀粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。
7、大蒜怎么快速剥皮、做成蒜泥?
很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌
