刚收的水稻只要晒干当天就可以脱粒去壳变成大米
2.市面上的新大米一般经过收割，晾晒，加工厂收购，加工，包装，运输，最后销售到消费者手中需要一周左右。通常说的新米是指收割后3个月内的谷子加工的，这时候的大米因为没有达到完全成熟稳定期，煮的饭易糊或夹生，但是有新米的特殊香味
第一要及时晾晒。稻谷脱粒后要及时晾晒。刚脱粒后的稻谷含水量较高，若不及时晾晒容易生芽、发霉。可采用竹席或三合土晒场多日间歇晒干或阴干、风干，以降低碎米率，提高整精米率。稻谷含水量在13%以下即可安全储藏。
第二稻谷不宜曝晒。稻谷耐高温性差，要避免高温曝晒。若曝晒，爆腰粒多，加工成大米后，碎米多，出米率低，成色差，卖不上好价钱，影响农民增收。
稻谷要以晾晒为主。如在日光下暴晒稻谷，要摊稍厚一些，特别是在水泥地晒时，要勤加翻动，以防局部稻谷受温过高，而影响稻谷品质。
第三晾晒场地要干净。晾晒场地要清扫干净，避免杂质（如杂草、泥块、石沙等杂）。
