山萮菜喜凉爽、潮湿、土壤透水性好的生长环境。冬季最低气温低于0℃，夏季30℃以上高温山萮菜便都会停止生长，12-15℃范围是山萮菜最适宜的生长温度。
山萮菜在整个生长季节里，必须经常灌溉，才能满足山萮菜对水分的要求。
夏季强烈的太阳直射光，可以使空气温度很快升高，也会使山萮菜的叶片受日灼为害，因此夏季必需要用塑料黑纱等材料遮光。
肥沃、透水性好的土壤，山萮菜的根茎就生长发育旺盛，反之在粘土地栽培就会抑制根茎的生长。因此，山萮菜在北京春、秋季生长旺盛，夏季生长缓慢，11月中旬以后停止生长。冬季需用树叶或稻草覆盖，才能保证安全越冬。
栽培注意要点：
栽培地段要有丰富的水源，便于经常灌溉。土壤表层要疏松肥沃，下层要排水良好。平原地区种植必须起垄（高畦）或选用稍有坡度的地段，便于排水。
为了保持生长季节有一个凉爽的条件，夏季必需要有遮光设备，以免温度升得太高。秋季分株移栽初期要避免强光直射。
生长季节要及时追肥，保证生长所需的养分。
灌溉后不能有积水，防止病害发生。
