湖南宁乡红薯叶酸菜是一道传统的湖南菜，以红薯叶和酸菜为主要材料，口感酸爽，营养丰富。下面是一种常见的做法：
材料：
红薯叶：适量
酸菜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
准备工作：将红薯叶洗净，切成适当大小的块状；酸菜洗净，切成细丝；大蒜切末；干辣椒剪成小段备用。
热锅凉油，将大蒜末和干辣椒段放入锅中炒香。
加入酸菜翻炒均匀，然后加入红薯叶继续翻炒。
加入适量的生抽和盐，根据个人口味调整调味品的用量。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮几分钟，直到红薯叶变软熟。
最后，根据个人口味再次调整盐的用量，翻炒均匀即可。
这样，一道美味的湖南宁乡红薯叶酸菜就做好了。你可以根据个人喜好添加一些其他的调料或者配菜，使其更加丰富多样。祝您做菜成功，享受美食！
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把红薯叶摘干净，清洗好然后沥干水分
2 然后把辣椒剪成段，把辣度按自己接受程度放
3 然后锅中热油，放入辣椒段爆香，加入红薯尖中火翻炒均匀，青菜炒的过程中不断翻炒即可
4 最后根据个人的喜爱加入生抽、盐炒均匀后出锅即可。十分美味而且简单易做。
1红薯叶选择，农村在没收红薯前就去摘红薯叶。选择叶子鲜嫩不发黄的红薯叶，红薯叶的老杆不要。最好在早晨去摘红薯叶，因为早晨叶子不枯萎而且鲜嫩。
2红薯叶清洗，将摘回来的红薯叶去除坏叶子和杂物用清水洗干净，然后再放在盆里晾干。
3泡红薯叶器具选择，农村家里都有以前不用的小水缸和大一点水桶都可以用来泡红薯叶。将找来的泡制红薯叶器具先用凉水清洗干净，再用开水汤一编。这样能杀死里面的有害细菌和虫卵。
4泡制方法，先烧多一些的开水放凉，在开水降温期间找一个干净的石头。把石头用开水消毒然后把晾好的红薯叶放进泡酸菜的缸或桶里，一定要用手把红薯叶按实不能虚放。下来把降温了的开水倒入缸或桶里，水不能太多然后压上石头盖上盖子就行了。最后放到阴凉干燥处存放，自然发酵两个月后美味的红薯叶酸菜就泡成了。
