早白菜就是春天播种的白菜，各地的播种期有很大差别，首先要考虑的就是早熟抽薹问题，在元月下旬至2月上旬播种，北方地区主要考虑耐寒性强和抗旱性强这两个因素，南方则主要考虑柔嫩和口感好。
早白菜种子在5-10℃就可以开始发芽，在20-25℃的时候发芽迅速而且长势良好；
26-30℃时会出现徒长和细弱等问题。最佳的播种时间以晚上温度不低于15℃，白天温度为22～25℃。所以，北方地区完全可以利用大棚进行育苗或者直接栽培，露地栽培时间一般为3月下旬-4月上旬，可以说直播，也可以是移栽幼苗。
早白菜的栽培方法是一促到底，施足底肥很重要，保持行距40-50厘米，穴距35-40厘米，每穴播种5-6粒种子。出苗后，及时破膜和间苗；
5-6片叶进行定苗。移栽苗一般在6-8片叶进行，移栽过早会出现抽薹现象。
生长期间隔5天左右浇水一次，在莲座期每亩追施高氮高钾型复合肥25公斤左右，结球期根据情况再施一次氮肥。早白菜成熟后需要及时收获，否则会出现抽薹和腐烂等问题，也可以喷施胺鲜酯延长收获期15天左右。
