如果腌制的咸菜变白，可能是以下原因之一：
1. 漂白现象：某些蔬菜在腌制过程中会发生漂白现象。这是因为蔬菜中的色素被酸性溶液（如盐水或醋）分解，导致颜色变浅或变白。这种漂白现象在黄瓜、萝卜等咸菜中较常见。
2. 酸碱反应：腌制咸菜时使用的盐水或醋可能会与蔬菜中的天然色素产生酸碱反应，导致颜色变化。这种反应可能会使咸菜变白或改变颜色。
3. 菌类生长：如果咸菜未能充分杀灭微生物，例如细菌或霉菌，这些微生物可能会在腌制过程中生长并导致咸菜发生变质。这种情况下，咸菜可能会出现颜色变白、发霉等异常情况。
要避免咸菜变白或发生异常，可以注意以下几点：
- 使用新鲜且无损坏的蔬菜进行腌制。
- 确保使用干净的容器和工具，以避免细菌或霉菌污染。
- 在腌制过程中添加足够的盐或醋，以保持适当的酸碱平衡。
- 控制好腌制的时间和温度，避免过长时间或过高温度导致咸菜变质。
如果咸菜出现异常变化，如变白、发霉或有异味等情况，建议不要食用，并尽早处理。
是腌出来的白膜，正常现象
把漂浮的白膜捞去,加入少许盐就可以了。注意腌菜要加盖,不要混入生水等,否则容易变质。
