一）原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成熟为宜，瓜类去籽瓢，其他类型蔬菜用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。
（二）切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焊熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
（三）冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易于工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备装盘烘烤。
（四）烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用两层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65~85°C，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一种、第二种烘房时，将蔬可分装在塑料袋内，并进行密封包装。
将萝卜洗干净，用擦子擦成丝，萝卜丝越细越容易晾干。将擦好的萝卜丝摊在席子上，放在太阳下晒干就行了。
如果晒的萝卜丝多，也可以脱水蔬菜场加工，脱水蔬菜加工厂加工萝卜丝要比自己晾晒的颜色白，只是自己要拿加工费。
晾干的萝卜丝一定要密封保存。
步骤1:胡萝卜是最适合做脱水蔬菜的食材，首先把胡萝卜清洗干净
步骤2:把胡萝卜擦丝或者切片，我擦丝，这样速干得更快。但所擦的丝不要太细，中等就可以
步骤3:烤盘垫上油纸，把胡萝卜丝平铺在烤盘上
步骤4:烤盘放入烤箱中层，上下火120度，同时热风循环功能烘烤。中间注意翻动几次，烤箱可以开一个小缝隙，让热气散出，胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干，如果是片在适当加长时间
步骤5:烘好的蔬菜很干爽，这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内，无需提前浸泡
步骤6:香菜也是调味的好东西，洗干净切段，同样放入烤箱烘烤
步骤7:烘好的香菜干颜色很绿，做汤吃调味很方便
依照此办法，还可以烘烤大蒜苗，香葱，豇豆，芹菜，青椒等适合脱水的蔬菜
烤箱温度根据自家烤箱的性能适当调节，时间看蔬菜的烘干程度，适当延长
