甜菜(sugarbeet)或称菾菜、糖萝卜。藜科(Chenopodiaceae)植物Betavulgaris的栽培品系，最重要的蔬菜之一。有4种类型︰1.作蔬菜的菜用甜菜(红菜头)；2.制糖的糖用甜菜(sugarbeet)；3.作为牲畜多汁饲料的饲料甜菜；
4.供食用或作调料的叶用甜菜(莙达菜)。菜用甜菜栽种第一年即生成粗厚的肉质直根，可供食用。第二年即长出高大、多分枝的茎，开绿色簇生小花；果棕色，质如软木，俗称「种球」。
直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者，煮後肉色即变均匀。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤
