河南三月份天气气温基本上都有20℃了，可以种植的蔬菜有苋菜、茼蒿、生菜、小葱、洋姜、胡萝卜、小白菜、刀豆、茄子、豆角、西红柿、辣椒、芹菜，空心菜、丝瓜、苦瓜、莴笋、菜葫芦、黄瓜、春萝卜、大葱、韭菜、南瓜、菠菜、芋头、山药等。
菠菜
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃；
25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种；
3月为播种适期。
三月份可以种如甘蓝、芹菜、胡萝卜、土豆、白菜、萝卜生菜、菠菜、香菜、小白菜、小葱、韭菜、小油菜等，这些蔬菜在十几度以上就可以发芽，出苗后即便是温度到了0度也不会冻死。
三月份三月份可以种咸菜，韭菜也 河南到了三月份可以种的菜是王苋菜，韭菜也开始发芽，辣椒，黄瓜还有豆角也可以种了
